コツ、ポイント
覚え書きです。
干し上がり具合で調味料を調節してください
このレシピの生い立ち
新潟の郷土料理?みたいです
冬に食べる漬物です
1.
生大根を干すときは、縦に4分割(大きければ8分割)にし、寒空に干す
干した大根を1~2cmぐらいに切る
2.
数の子は水出しし、塩気を抜く。
塩気が抜けたら一口大にちぎる
松前は、水でサッと流し水気を切る
生姜は千切りにする
3.
切った干し大根を少し熱めのお湯で汚れを落とす
お湯を入れ替え2~3回繰り返し、
ザルで水気をきる
4.
調味料全部入れ煮立たせ、砂糖を溶かし、冷ます
5.
漬け容器に全て入れ混ぜて、重石をして漬ける
漬かるまで毎日1回は混ぜる
https://cookpad.com/recipe/2450928
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