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✩*॰関東のお雑煮॰*✩
by N・Caroline
ホッとするお正月の味₊(ˊᵕ͙ૣᴗᵕ͙ૣˋ)ˈ·˚* 細かい覚書ですが、アバウトでも美味しいはず(๑•̀ुᴗ-)و ̑̑
コツ、ポイント
鶏肉からたくさんアクが出るので、何度かていねいに取り除くとスープが綺麗な黄金色になります(•̤ ॢꇴ•̤ ॢ)お餅を入れるので、スープの味は気持ち濃い目に仕上げると良いかもしれません⑅◡̈*お麩を入れ、味噌汁代わりに食べても美味しいです♡
材料
(4杯分)
鶏もも肉
100g
料理酒(鶏もも肉用)
大さじ1
干ししいたけ
2個
水(干ししいたけ用)
カップ1
ごぼう
1本
水(ごぼうアク抜き用)
カップ1
酢(ごぼうアク抜き用)
小さじ2
長ネギ
1/2本
人参
1/4本
大根(葉に近い方)
1/6本
里芋(大)
1個
小松菜
1束
熱湯(小松菜別茹で用)
1l
水(スープ用)
1l
本だし
小さじ3
蒲鉾
適量
三つ葉
2束
柚子の皮
適量
餅
人数分
酒
大さじ2
醤油
大さじ1
塩
小さじ1/2
胡椒
3ふりほど
銀杏(パック)
2個×人数分
このレシピの生い立ち
母の作った懐かしの味を思い出しつつ、アレンジしましたയ⁺‧♡””( ॣᵅั◡ᵅั ॣ)
1.
鶏もも肉を細かく切り、酒を振りかけ、軽く揉み込み放置する。
2.
干ししいたけを水に浸し、レンジで2分加熱し放置する。
3.
ささがきにしたごぼうを酢水につけておく。(アク抜き。)
4.
長ネギは約3mm幅の斜め切り、人参と大根は約5mm幅のイチョウ切り、里芋は塩洗いでぬめりを取り約5mm幅の半月切りに。
5.
小松菜は2分ほど別茹でし、約3cmに切り、軽く水を切っておく。
6.
1lの水に鶏もも肉、長ネギ、本だしを入れ煮たたせたら弱火で5分煮る。アクをていねいに取り除く。
7.
にんじん、大根、里芋を入れ、さらに10分煮る。アクをていねいに取り除く。
8.
飾り付けの蒲鉾をスライスし、三つ葉を約3cmに、柚子の皮を細長く切っておく。
9.
餅を焼き始める。
10.
戻した干ししいたけを薄切りにし、戻し水とともに鍋に加える。
11.
酒、醤油、塩、胡椒で味を整える。
12.
器に餅、銀杏、スープを注ぎ、小松菜、かまぼこ、三つ葉、柚子の皮を飾りつけ出来上がり♡
https://cookpad.com/recipe/2451393
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