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キャラメルシフォンケーキ(マーブル模様)
by masiっそよ。
卵黄を余らせずに作れます。 キャラメルを作るのが意外と面倒なので、タブレットを使うと気軽に作れるのでは。
コツ、ポイント
⓺⑦で、混ぜ過ぎも悪いですが、逆に混ぜ方が足りないと、焼けた時に、メレンゲが残った部分が空洞になってしまうので、よく混ざりあうまで、丁寧に混ぜる。 急ぐときは、⑫で逆さにしたまま冷蔵庫へ。 クリームオブターターは無くても出来ると思います
材料
(17cmシフォン型)
卵黄(Mサイズ)
4コ分
サラダ油
45g
牛乳
60cc
薄力粉
70g
ベーキングパウダー
3g
卵白(Mサイズ)
4コ分
上白糖
65g
クリームオブターター(共立食品)
添付の小さじ3杯
キャラメルタブレット(1個2g)
13個
水
15cc
このレシピの生い立ち
キャラメルタブレットが余っていたので、作ってみました。
1.
キャラメルタブレットと水を入れた容器を湯煎にかけ、溶かしておく。(注)冷えると固まってしまうので温かく保っておく。
2.
薄力粉とベーキングパウダーは、合わせて振るっておく。 オーブンは180度に余熱しておく。
3.
ボールに、卵黄、サラダ油、牛乳、②の粉の順に入れ、その都度、泡だて器で良く混ぜておく。
4.
別のボールに卵白、上白糖1/2、クレームオブターターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで泡だてる。
5.
④のボールに残りの上白糖を入れ、角が立つまで更に泡だてる。
6.
③のボールに、⑤の1/3量を加え、泡だて器でよく混ぜる。更に1/3量を加え、ゴムべらに持ち替え、丁寧にしつこく混ぜる。
7.
今度は⑤のボールの中に⑥全量を戻し入れ、ゴムべらで、丁寧に混ぜる。(←プレーン生地)
8.
⑦の1/4を別のボールに取り、①のキャラメルソースを加え、泡だて器で混ぜる。(←キャラメル生地)
9.
型に、プレーン→キャラメル→プレーン→キャラメル→プレーン生地の順に回し入れ、最後にヘラで少し混ぜる。(まんべんなく)
10.
型ごと台の上にトントンと打ち付け、空気を抜く。 180度のオーブンで15分、170度に下げて20分焼く。
11.
焼きあがったら、焼き縮みを防ぐため、少し高い所から落としてショックを与える。
12.
シフォン型ごと逆さにして半日以上そのまま放置する。(一升瓶などに差し込むと良い)
https://cookpad.com/recipe/2452518
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