鴨は脂がのる冬場が最もおいしい時期♪
特に寒い日に合う食べ物であり季節蕎麦です♥
コツ、ポイント
鴨を焼いた油は旨味がたっぷりなので、汁に入れて使いきりましょう。
このレシピの生い立ち
手打ちそばを打ったので作ってみました。
1.
ほうれん草は色よく茹でて水に取りアク抜きする。
水気を絞り4cmに切る。
2.
合鴨の皮に5mm幅の切れ込みを入れる。
皮目から焼き焦げ目が付いたら裏返して両面を焼きスライスする。
3.
ねぎは少量を薬味用に切る。
残りは縦に6等分にし4cmくらいの長さに切る。
4.
かけ汁にスライスした椎茸を加えて加熱し、合鴨とネギを入れさっと煮る。
5.
そばは茹でて水に取り、よく洗って水気をきる。
熱湯に通して温め水気をきって丼に盛り、かけ汁をかける。
https://cookpad.com/recipe/2454571
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