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*ベトナム風バゲットサンド♥バインミー♪
by ♡Alice♪
ベトナムの屋台で売られているサンドイッチです♪なますのような甘酢づけの野菜が入っているのが特徴です。
コツ、ポイント
ベトナムのフランスパンには米粉が入って、外はパリッと中はしっとり歯切れが良いのが特徴です。焼きたてではないパンは、軽くトーストしてからサンドイッチを作ります。
材料
(4本)
■
フランスパン生地
フランスパン用準強力粉
225g
米粉
25g
塩
5g
ドライイースト
小さじ1
水
170cc
無塩バター
10g
■
具材
なます
100g
きゅうり
2本
パテ(レバーペーストなど)
適量
ささみ
200g
パクチー
少々
チリソース・魚醤またはナンプラー
少々
このレシピの生い立ち
ベトナムの観光テレビを見て美味しそうだったので、色々と調べて作ってみました。
1.
<捏ね> パン生地の材料をHBに入れます。 こね始めて10分たったら生地を取り出します。
2.
<1次発酵> 丸くまるめてボウルに入れる。 ラップをかけ、約30℃で約50分発酵させる。
3.
<ベンチタイム> 1次発酵後ガス抜きし、4分割して丸め直して20分ベンチタイムをとります。
4.
<成形> とじ目を上にして軽くガスを抜き楕円にする。 向こう側と手前を中央に合わせ三つ折りにする。
5.
さらに半分に折って端から閉じ、両手で軽く転がして約16~20cmの長さにする。 とじ目を下にして天板に並べる。
6.
<2次発酵> 乾かないようにラップをかけ、約30℃で約40分発酵させる。
7.
<焼成> オーブンを300℃に予熱しておく。 クープを入れ生地に霧をふく。 オーブンの温度を220℃に下げる。
8.
220℃のオーブンで、途中2回ほど霧をかけ7分焼き、さらにオーブンを180℃に下げ、15~18分ほど焼きます。
9.
<具材作り> パンを焼いている間に具材を作ります。 ササミは塩・胡椒をふり耐熱容器に入れ、500wで3分間加熱します。
10.
パンに横から切り込みを入れ、バターを塗る。パテ、ほぐしたササミをのせスイートチリソースをかける。
11.
きゅうり、野菜の甘酢漬け、パクチーをのせてお好みでナンプラーをかけたらできあがり。
12.
※今回のパテはイベリコ豚のパテを使用しました。
https://cookpad.com/recipe/2455032
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