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インドの優しいおうちごはん☆ダール
by Tiko*
緑豆の挽き割りで作るカレーというより、スープのようなダール。とても簡単で、優しい味です。チャパティや白いご飯と一緒に☆
コツ、ポイント
通常はクミンシードを使って作りますが、ベンガルのスパイス・パンチホロンもとてもよく合います。 ※パンチホロンについてはこちらの記事を参照してください http://radha.blog.fc2.com/blog-entry-77.html
材料
ムングダール
200g
玉ねぎ
半分
トマト(大きめ)
半分(小さめなら1個)
にんにく(入れなくても)
一かけ
生姜(すりおろし)
一かけ分
水
適量
サラダオイル(またはバター)
大さじ1
■
ホールスパイス
クミンシード(またはパンチホロン※コツ参照)
小さじ1(小さじ2)
クミンシード
小さじ1
鷹の爪
1本
ローリエ
1枚
■
パウダースパイス
ターメリック
小さじ1
コリアンダー
小さじ1~2
クミンパウダー
小さじ1/2
塩
小さじ1~(味を見ながら増やす)
■
仕上げ用
カスリメティ(カレーリーフ)※あれば
小さじ1
バター
大さじ1
このレシピの生い立ち
インドの家庭料理のダールを、ベンガルのスパイスを使って優しい味に仕上げました。 ニゲラというスパイスが独特の芳香を放ちます。一般には売っていませんが、インド食材店などで手に入ります。
1.
豆は洗ってざるにあげる。玉ねぎ・トマト・にんにくはみじん切り、生姜はすりおろしておく。
2.
厚手の鍋に油(またはバター)を熱し、ホールスパイスをいれ、香りがしてきて粒が2~3粒跳ねるまで熱する。
3.
そこに玉ねぎとにんにくをいれしんなりするまで炒める。
4.
さらにトマト、生姜を入れて炒める。 トマトがしっかりと油と馴染み乳化するまで。
5.
豆をいれ、水をひたひたより少し多めにいれて火にかける。沸騰したら弱火にして20分程度煮込む。
6.
豆が柔らかくなったら、パウダースパイスと塩をいれて煮込む。 途中水を適宜足していく。 最後の方でカレーリーフをいれる。
7.
好みでバター、昆布だしなどをいれて味を調えて、できあがり。
8.
チャパティ(レシピID : 2456642)ととってもよく合います。
https://cookpad.com/recipe/2456130
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