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豚のしょうが焼き(えんげ食・介護食)
by ニュートリーレシピ
管理栄養士からのコメント! パサつきやすい豚肉をゲル化剤で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食です。
コツ、ポイント
ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の豚肉を使用してください。 まとめて作って残ったゼリーは、冷凍保存が可能です。 バーナーで、豚肉の表面に焼き目をつけると、一層おいしく仕上がります。
材料
(1人分)
豚肉(ゆでたもの)
50g
|だし汁
38g
|ゲル化剤 ※
0.4g
しょうが焼きのたれ
10g
このレシピの生い立ち
【おうちでできるえんげ食レシピ】 パサパサして食べにくい豚肉を美味しく召し上がれるメニューです。一度のミキサーで手軽に作れます。
1.
豚肉をゆでて、下準備をします。
2.
豚肉、だし汁、ゲル化剤を計量します。 ※ゲル化剤はソフティアU(ニュートリー)を使用。
3.
ミキサーに豚肉、だし汁、ゲル化剤を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
4.
3を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
5.
ラップを敷いたバットに流し込み、ゼリー状に固めます(ゼリーは70度以下になると固まり始めます)。
6.
5が固まったら、大きめのスプーンを使ってそぎ、しょうが焼きのたれを塗り、お皿に盛りつけます。
7.
ゲル化剤で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。
8.
サニーレタスは飾りです。そのままでは、飲み込みにくいので、注意してください。
https://cookpad.com/recipe/2464576
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