なすのはさみ揚げ
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なすのはさみ揚げ
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揚げなすに甘酢あんってだけでも十分おいしいのに、贅沢に白身のお魚を挟んじゃいました～♪
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材料：(５人分)
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| 【1】 なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから、ヘタ側のほうを１ｃｍくらい残して切込みを入れる。それを水につけてあく抜きしておく。 | |
| 【2】 白身魚を包丁で細かく刻み、☆の材料と共にすり鉢に入れてよく混ぜ、すりおろしたしょうがとみじんに切った長ネギを混ぜ合わせて１０等分する。 |
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| 【3】 なすの水気を良く拭き、切り込み部分に片栗粉を薄く延ばして２のアンを挟み、はみ出した部分にも片栗粉をまぶして、中温よりやや高めの油で揚げる。 |
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| 【4】 なべに、甘酢あんの材料である★をすべて入れて火にかけ、沸騰してきたら水溶き片栗粉大さじ１（分量外）でとろみをつけて、最後にごま油を落として香りをつける。 | |
| 【5】 なすのヘタ側のほうを中央に向けて放射状に並べ、甘酢あんをたっぷりとかけて、中央に青いものを飾って盛り付ける。 |
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【コツ、ポイント】最初に、なすに飾り包丁を入れると見栄えがきれいになります。 なすに挟むものをほかのもの（鶏ひき肉など）にしてもいけそうですね。
【このレシピの生い立ち】お料理アウラで教えていただきました。
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