夏野菜のポン酢ジュレがけ by
|
|
夏野菜のポン酢ジュレがけ by |
|
作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/246725
色とりどりの夏野菜がそろったら、ぜひ。やさしいゴマだれに、すっきりポン酢ジュレが野菜の甘さをひきたてます。
|
材料：(小鉢４～５人分)
|
| 【1】 【ポン酢ジュレをつくっておく】出汁をわかし、ポン酢を入れて、水（分量外）でふやかしたゼラチンを入れて煮溶かし、底の広いタッパーなどにそそぐ。粗熱を取ったら、冷蔵庫で冷やし固める。 | |
| 【2】 【ゴマ醤油を擂り鉢であわせておく】 煎りごまをすり鉢ですり、砂糖、しょうゆ、みりんを順に入れて、少しずつ出汁を加えてのばす。味見をする。 | |
| 【3】 【プチトマトとオクラを下ゆでする】オクラは塩みがきし、茹でて氷水にとる。プチトマトは皮に切れめを入れてヘタを取り、さっとゆがいてすぐに氷水にとる。皮を剥いておく。 | |
| 【4】 【その他の野菜を素揚げする】しし唐はヘタを取り、竹串で穴をあけて（破裂防止）、サイコロに切った茄子とかぼちゃ、パプリカとともに素揚げする。油を切っておく。 | |
| 【5】 大ボウルに氷水をはり、オクラ、プチトマト、その他の野菜を入れて＃１のポン酢ジュレが固まるまでキンキンに冷やしておく。 | |
| 【6】 【食べる直前に合わせる】小ボウルに、かぼちゃ、茄子、パプリカを入れて、大きさをそろえて切ったししとう、半分に切ったトマトとオクラを混ぜ、＃２のゴマ醤油で和える。小鉢に盛り付け、仕上げに、＃１のポン酢ジュレをフォークの背などでくずしてかける。 | |
| 【7】 ※２００８年６月。学校の実習で採用されました♪ |
|
| 【8】 ※ジュレなし、大きめに切った野菜にポン酢をかけただけでもおいしい。 |
|
【コツ、ポイント】なす、かぼちゃ、オクラはぜひ！かぼちゃは皮をむいてね。また、かぼちゃは低温で揚げるとホクホクあまくなります。煮きりみりんは。小さな器に入れて、ラップせずそのまま数十秒チンすれば簡単。食べる直前に和えましょう♪
【このレシピの生い立ち】パパの秘伝レシピの一つです。来客があった場合、前菜としてよく出すので、覚え書きにのせてみました。２００７年７月２９日レシピ見直しました
