文字サイズ:
小
中
大
印刷する
エビの天ぷら★中華料理店の味
by masayukiz
中華料理のエビ天です。ふわっとふくらむ衣に仕上がります。
コツ、ポイント
油にふっと沈んで泡が立ち始めて、パチパチしながら浮かんできたら、いい色になっているので、できあがりです。温度設定では中温(170〜180度)ぐらいです。揚げたての油をきって、ペーパーでさっとふきとれば、油でべたべたしません。
材料
(1人分)
小エビ
10本〜
■
衣
小麦粉
65%
片栗粉
35%
玉子
1個
水
少量
中華スープの素(顆粒)
少量
■
揚げ油
サラダ油
100cc程度
このレシピの生い立ち
小林カツ代のレシピを参考につくってみると、町の中華料理屋さんのような、えび天ができました。
1.
エビは背ワタをとって、塩と白胡椒を微量ふりました。
2.
小麦粉と片栗粉を3:2ぐらいの割合にして溶き玉子いれ、すこし水をいれて混ぜます。どろっとした衣になればOK。
3.
フライパンに油を100ccほど入れて、中温にします。
4.
衣をつけたエビを揚げて、ふわっと黄金色になったら、ひきあげて、ペーパーで油を吸い取ります。
5.
片栗粉をブレンドすると、ふわっとした衣になります。
6.
レシピ本では、エビに小麦粉をまぶすのですが、省略しても問題なしです。省略したほうがカラッと揚がった気がします。
7.
玉子の白味をすこし減らすと、衣の黄金色が濃くなります(今回は行ってません)。
https://cookpad.com/recipe/2468032
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.