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自家製★福神漬け
by ともひー
こんなものまで自分で作れちゃうなんて・・・(感涙)
コツ、ポイント
使用する野菜は何でもOK!キャベツの芯やブロッコリーの芯などももちろんOK!最低7種類の野菜が入ればおいしくできるそうです。 調味料の量は、漬けた野菜1kgに対しての量ですので、そのときによって加減してください。
材料
(1kg分)
大根
適宜
ニンジン
適宜
かぶ
適宜
ごぼう
適宜
カリフラワー
適宜
セロリ
適宜
瓜
適宜
レンコン
適宜
なす
適宜
昆布
適宜
醤油
300ml
砂糖
200g
酢
120ml
酒
70ml
このレシピの生い立ち
お料理アウラで教えていただものを一部アレンジしております。
1.
野菜は1cm角位の小口切りにする。
2.
1を濃い目の食塩水(水1kgに対し塩80g)」に入れて混ぜ、重石をして1日置く。(昆布は最後に入れるので漬け込まない)
3.
調味料をすべて鍋に入れて火にかけ沸騰させ、火を切ったところに漬けた野菜をきつく絞ったものを入れる。
4.
さっと混ぜたら、ざるを通して野菜をより、また汁だけを鍋に戻して沸騰させ、火を切って出した野菜をまた入れる。
5.
3→4の行程を、計3回繰り返す。2回目以降の「汁を沸騰させる」時には、少し煮詰める感じにしてから野菜を入れるようにする。
6.
最後は、汁をかなり煮詰め、その中に野菜と昆布を入れてさっと混ぜる。
7.
鍋に入れたまま冷まし、冷めたら殺菌消毒したビンに詰めて冷蔵庫保存する。10日くらい経ったら食べごろです。
https://cookpad.com/recipe/246843
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