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いちごとババロワのシャルロット
by ひろりんぴーちゃん
なめらかで口溶けのいい濃厚なババロワを作りたくちょうどいちごが美味しい時期なのでいちごをふんだんに飾ってみました。
コツ、ポイント
ビスキュイ生地は混ぜすぎないこと。 ババロワ生地を炊くときの濃度を 気をつけるといいと思います。
材料
(15cm1台分)
■
■ビスキュイ生地
卵黄
2個
グラニュー糖
10g
卵白
2個
グラニュー糖
50g
薄力粉
60g
粉糖
適量
■
■ババロワ生地
牛乳
200㏄
バニラビーンズ
5分の1
粉ゼラチン
6g
水
24㏄
卵黄
65g
グラニュー糖
100g
キルシュ
10㏄
生クリーム
260g
■
■サンド用ジャム
ストロベリージャム
150g
キルシュ
大1
■
■仕上げ
いちご
12粒
ブルーベリー
7粒
キルシュ
少々
粉糖
少々
ナパージュ
適量
ホイップクリーム
適量
粉糖
少々
このレシピの生い立ち
ムースもふわふわして美味しいけど 今回はしっかりした生地でも口溶けのいい ババロワも美味しく女子にも人気の1品に なると思います。
1.
最初にビスキュイ生地をつくる。 卵黄とグラニュー糖を混ぜ卵白をしっかり立てる。 薄力粉を入れて混ぜすきないようにする。
2.
口金8番をつけて直径12cmと13cmの円と13cm×28cmに長方形に絞る 粉糖を2回振りオーブンで200℃13分焼く
3.
長方形の生地を2等分し両端を斜めに切る
4.
15cmセルクルに合うように詰め13cm円を敷く
5.
ババロワ生地を作る ババロワの材料の生クリーム以外を鍋でとろみがつくまで温める。冷やして生クリームは八分立てにし合わせる
6.
下にサンド用ジャムを敷く
7.
6にババロワ生地を半分入れる
8.
7に12cm円を載せ残りのサンド用ジャムを載せる
9.
8に残りのババロワ生地を入れる
10.
いちごとブルーベリーをキルシュと粉糖でマリネしておく
11.
フルーツを飾りナパージュを塗り淵に粉糖を振りホイップクリームを飾る
https://cookpad.com/recipe/2471844
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