文字サイズ:
小
中
大
印刷する
イサザ豆
by 滋賀県漁連
湖国の伝統食「イサザ豆」。大豆とイサザの相性バッチリです。作り置きもきくので、一品足りない時にも助かる食卓の強い味方♪
コツ、ポイント
琵琶湖の希少な固有種・イサザは、冬~春に獲れます。くせがなく旨みが強い、とても美味しい湖魚です。
材料
(1鉢分)
イサザ
60g
大豆
115g
(ゆで大豆なら288g)
砂糖
60g(カップ1/2)
薄口しょうゆ
50ml
酒
25ml
みりん
大さじ1
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 小島朝子 先生 撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
1.
豆は一晩水に漬け、指で押すとつぶれるくらいに軟らかくゆでます。イサザは洗っておきます。
2.
鍋に砂糖・しょうゆ・酒を入れて煮立てたら、イサザをパラパラと入れ、沸騰が続く程度の火加減でイサザを煮ます。
3.
イサザがしっかり煮えたら、豆を投入。もう一度煮立ったら、火を弱めて20分ほど煮ていきます。
4.
煮汁が少なくなったら、みりんをいれ、ふたを取って煮汁が全体にからめられるようになるまで煮ます。
5.
出来上がったら熱いうちに器へ。
https://cookpad.com/recipe/2471965
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.