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イサザのかき揚げ
by 滋賀県漁連
イサザとスジエビ(もしくは赤かまぼこ)を使ったかき揚げです。旨みたっぷりの一品!
コツ、ポイント
琵琶湖の希少な固有種・イサザは、冬~春に獲れます。くせがなく旨みが強い、とても美味しい湖魚です。 スジエビは「えび豆」でおなじみの小さなエビ。イサザと一緒に獲れることも多いので、同時に入手しやすい食材です。
材料
(4人分)
イサザ
150g
スジエビ(または赤かまぼこ)
45g
ごぼう
100g
みつば(または青ねぎ)
100g
衣
↓
・小麦粉(薄力粉)
カップ1(100g)
・卵水(卵1コ+冷水)
160ml
揚げ油
適量
天つゆ
↓
・みりん
カップ1/4
・濃口しょうゆ
カップ1/4
・水
カップ1
・かつお節
2g
大根
160g
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 小島朝子 先生 撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
1.
イサザとスジエビは洗ってよく水気を切っておきます。(赤かまぼこの場合は長さ2cmの細切りにしておきます)
2.
ごぼうはささがきにし、あく抜きしておきます。みつばは3cmの長さに切ります。(青ねぎの場合は2cmの長さに切ります)
3.
衣を作ります。卵を溶き、水を加えて卵水を作り、ふるった小麦粉を入れてさっくりと混ぜます。
4.
1と2の材料の水気をよく切って、衣の中に全部入れ、混ぜます。
5.
揚げ油を中温に熱し、4の種を鍋の縁から流し入れて揚げます。このとき、薄い形にして揚げるとよいです。
6.
天つゆの材料を合わせて鍋に入れ、火にかけます。沸騰したら火を止めて、かつお節が沈んだらこします。
7.
大根をおろし、天つゆとともにかき揚げに添えたら、できあがり。
https://cookpad.com/recipe/2472052
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