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イサザの磯辺揚げ
by 滋賀県漁連
味付けのりでイサザを包むひと手間がポイント。のりの香りがたまらない、海の幸と湖(うみ)の幸のコラボレーション!
コツ、ポイント
琵琶湖の希少な固有種・イサザは、冬~春に獲れます。くせがなく旨みが強い、とても美味しい湖魚です。
材料
(4人分)
イサザ
120g
塩
小さじ1/2
片栗粉
大さじ1
衣
↓
・小麦粉(薄力粉)
カップ1/2(50g)
・卵水(卵1コ+冷水)
60ml
味付けのり(8つ切り)
16枚
揚げ油
適量
わさび
少々
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 小島朝子 先生 撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
1.
イサザは洗ってよく水気を切っておきます。
2.
イサザに塩少々し、片栗粉をまぶします。
3.
衣を作ります。卵を溶きほぐし、冷水を加えて卵水を作り、ふるった小麦粉を加えてさっくり混ぜます。
4.
イサザを16等分し、衣を付けてのりで巻きます。巻き終わりは衣で閉じましょう。
5.
揚げ油を中温に熱し、巻き終わりを箸で押さえながら油に入れます。衣が少し固まったら、箸をはなして揚げていきます。
6.
よく油切りしてから器に盛ります。わさびを添えて、どうぞ。
https://cookpad.com/recipe/2472077
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