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イサザの磯辺揚げの握り寿司
by 滋賀県漁連
磯辺揚げはすし飯との相性抜群。ボリューム的にも大満足の一品!おもてなしにも使えます☆
コツ、ポイント
琵琶湖の希少な固有種・イサザは、冬~春に獲れます。くせがなく旨みが強い、とても美味しい湖魚です。
材料
(4人分)
イサザの磯辺揚げ
12~16個
(イサザ90g~120g分)
米
320g(カップ2)
水
480ml
昆布
10cm
みりん
小さじ2
合わせ酢
↓
・酢
40ml
・砂糖
20g(大さじ2)
・塩
5g(小さじ1弱)
わさびじょうゆ
少々
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 小島朝子 先生 撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
1.
イサザの磯辺揚げ レシピID : 2472077 を使います。
2.
米は洗っておき、昆布はふきんで拭いて切れ目を入れておきます。次に、米に分量の水・昆布を入れて30分間おきましょう。
3.
2にみりんを加えて、普通に炊飯します。
4.
合わせ酢の材料を鍋に入れ、温めて砂糖を溶かしておきます。
5.
ご飯をすし桶に移し、熱いうちに合わせ酢をかけ、粘りを出さないようにさっくりと混ぜます。
6.
うちわであおいで急冷しながら混ぜるとよいです。冷めたら12~16等分します。
7.
磯辺揚げにわさびじょうゆを少しつけておきます。
8.
手に水をつけ、ご飯を握って、上に磯辺揚げを乗せて軽く握ります。
https://cookpad.com/recipe/2472087
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