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茄子の揚げびたし。
by ラビー
とろけるような食感です。なすのおいしさを存分に味わえるお料理。
コツ、ポイント
できたてはなすに味がしみていないので、しっかり冷まして味をふくませてから召し上がってください。夏場は冷蔵庫で冷やしてもおいしいです。 なすの表面に格子状に切れ目を入れても。入れなくても良いです。
材料
(3〜4人分)
なす
中5本
サラダ油(揚げ油)
適量
だし汁
400cc
薄口醤油
大さじ3
みりん
大さじ2
砂糖
小さじ1
大根おろし
お好みの量
生姜のすりおろし
少々
かつおぶし
軽く一掴み
このレシピの生い立ち
お惣菜屋さんで売られているなすがとてもおいしそうだったので自分流につくってみました。
1.
なすはヘタを落とし、幅3センチほどの輪切りにする。そしてしばらく水にさらしアクを抜く。 ● とても大きく感じますが、揚げると縮むのでザックリと大胆に輪切りにしてくださいね。
2.
鍋に、だし汁・醤油・みりん・砂糖を入れて火にかける。沸騰して1分ほどしたら火を止める。
3.
1.のナスをザルにあげ、そのあとキッチンペーパーなどでしっかり水分を取り、高めの温度のサラダ油で揚げる。こんがりと揚がれば取り出す。ザルの上に揚がったなすを置き、熱湯を回しかける。(油抜き)
4.
2.の鍋に、3.のなすを入れて火にかけ、一煮立ちしたら火を止める。かつおぶしを入れて冷まし、味をふくませる。食べる時に、大根おろし・おろし生姜を添える。あれば大葉やねぎもあしらう。
https://cookpad.com/recipe/248502
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