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焼き鯖寿司
by kuisinbou
福井名物ですが、駅弁で食べて美味しく、何とか再現したいと思いました。似た味になったでしょうか・・・。
コツ、ポイント
巻きすの上にラップを敷いて巻いてもよい。力を入れて巻いてください。焼いた鯖を甘酢に漬けてから使っても美味しいそうです。
材料
(2本分)
鯖
1尾
米
1と1/3カップ
酢
大さじ2.5
砂糖
大さじ2.5強
塩
小さじ0.5
ショウガの甘酢漬け
適宜
青じそ
6枚
このレシピの生い立ち
新幹線の中で食べて感動したので・・・。一主婦の思いつきから生まれたお寿司のようです。
1.
寿司飯を準備する。米を硬めに炊き、酢、砂糖、塩(甘めの寿司酢)を混ぜて冷ましておく。
2.
鯖は3枚におろし、軽く塩をして10分ぐらい置く。
3.
こんがりと焼き、中骨を丁寧に取り、冷ましておく。鯖に酸味がほしければ、うすい甘酢に漬けてみるのもいいでしょう。
4.
ラップをしき、半分の量の寿司飯を置き、魚の大きさに合わせて大体の形を作る
5.
ご飯の上にショウガ、青じそを乗せる。
6.
その上に焼いた鯖を乗せて、締めるようにラップで巻く。両端からも力をかける。
7.
両端を輪ゴムなどでとめておく。1日ぐらい寝かせておくとよい。ラップの上から切り分ける。
https://cookpad.com/recipe/248545
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