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元魚屋が教える!旨い飯友…サバの味噌煮
by おみつさん2
魚が旨い!脂がのって最高の時期!! 昔ながらの『サバの味噌煮』を伝授します。
コツ、ポイント
サバの生臭さを取り除く為に、酢入りのお湯で一度煮る。 サバの身を煮込み過ぎない様にする。 煮汁は、煮詰めてから最後に掛ける。 サバの三枚おろしが出来ない時は、迷わずに【魚屋さん】にお願いしましょう! やってくれない魚屋では買わない!!
材料
(4人前)
サバ
2尾分
生姜のスライス
1/2片分
針生姜
1/2片分
★味噌
大さじ3
★砂糖
大さじ4
★酒
100㏄
★みりん
50㏄
★醤油
50㏄
★水
400㏄
☆水
600㏄
☆酢
大さじ2
このレシピの生い立ち
我が家の定番料理です。 この時期に、美味しい魚の一品ですので… 是非、お試し下さい。 ポイントさえ押さえれば、簡単に作る事が出来ます♪
1.
三枚おろしにしたサバを半分に切り、皮の縮みを防ぐ為に×の切り込みを入れる。
2.
☆沸騰したお湯に酢を加えたら、サバの身の表面が白くなるまで(20秒程)煮てお湯から上げておく。
3.
鍋に★の材料を加えてよくかき混ぜたら、一度沸騰させる。
4.
煮汁が沸騰したら、下処理したサバの身・生姜のスライスを加える。
5.
落し蓋をして沸騰してきたら、5分間煮る。 落し蓋は、アルミホイルを使っても代用出来ます。
6.
煮込んだサバの身を、皿に取ります。 生姜のスライスも取り除いておく。
7.
サバの身を取り除いた煮汁を、半分以下になるまで煮詰める。
8.
最後に煮詰めた煮汁を掛け、針生姜をのせたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2486619
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