冬の定番、ぶり大根。
丁寧に作れば、臭みなし、ご飯が進む一品の完成です。
コツ、ポイント
コツ①ブリは湯引きすることで、臭みなし。
コツ②大根はした湯ですることで、味のしみが良し。
コツ③火を止めたら、蒸らすことで、味がじんわり。
1.
鍋に湯を沸かし、ぶりを入れ、すぐに氷水にとる。
回りが白くなればオッケー。
大根はすっと竹串が通るまで、茹でる。
2.
鍋に醤油、酒、砂糖を入れ、生姜、大根も加える。
3.
沸いたら、上にぶりを入れ、中火で15分煮る。
途中で一混ぜし、みりんを加え、煮汁が半分になるまで煮詰める。
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