1.
✿菓子パン生地✿(レシピID:2244898)を使って菓子パン生地を捏ねる。
お好きなパン生地でOK。
2.
台にパン生地を置く。その上に黒胡麻を乗せる。生地を伸ばしたり畳んだりして、黒胡麻を全体にまぶす。薄い膜が出来たらOK。
3.
ボールに薄くバターを塗って、生地を入れる。
4.
オーブンの発酵機能35度で40~50分、2倍になるまで一次発酵。
又は布巾を被せて、室温で2倍になるまで一次発酵。
5.
一次・最終発酵でオーブンの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にたっぷりと霧吹きをして水分を補う。
6.
生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了!
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。
7.
台の上に粉を振り、生地を置いて、麺棒で上下左右に広げて空気を抜きながら、長方形(40㎝×30㎝)に伸ばす。
8.
✿ふんわり柔らか&濃厚❤スイートポテト✿(レシピID:2152057)
500gを生地に乗せ、下を空けて均一に伸ばす。
9.
上からくるくると巻いてくる。隙間が空かないように気を付けながら、きつくならないように自然に巻く。
10.
最後まで巻いたら、パン生地端の部分に少し水を付けて、生地と生地を指でつまみ、しっかりとくっつける。
11.
中央から外側に向けて掌でころころと転がしながら、均一な感じに伸ばす。
長さは約50cm。
12.
良く切れる包丁で、断面をなるべく崩さないように気を付けながら、4㎝にカットする。
14.
生地を上から垂直に掌で押し、こんな感じに広げる。
15.
オーブンの発酵機能35度で30~40分、2倍になるまで最終発酵。
又は布巾を被せて、室温で2倍になるまで最終発酵。
16.
最終発酵後はこんな感じ。
表面に刷毛で溶き卵(卵1:水1)又は牛乳を塗る。
17.
190度に予熱したオーブンで約15~17分焼く。
その時に乾燥を防ぐ為、庫内にたっぷりと霧吹きをする。
18.
クーラーに乗せて粗熱を取る。
粗熱が取れたら、ラップに包んで乾燥を防ぐ。
上側からのアップ。
20.
カットするとスイートポテトが渦巻状になってたっぷり挟まっています♪
21.
★トッピングにスイートポテトを絞り出し、栗の甘露煮を乗せる場合★
スイートポテト300g、栗の甘露煮6粒追加。
23.
最終発酵後のパン生地、工程14から始める。
24.
スイートポテトを星型口金を付けた絞り出し袋に入れて、外側から中心に向けて絞り出す。
26.
表面に刷毛で溶き卵(卵1:水1)又は牛乳を塗る。
スイートポテトのギザギザを平らにしないように気を付ける。
27.
黒胡麻をスイートポテトと栗の甘露煮の境目ぐらいに、パラパラと振り掛ける。
28.
190度に予熱したオーブンで約15~17分焼く。
その時に乾燥を防ぐ為、庫内にたっぷりと霧吹きをする。
30.
クーラーに乗せて粗熱を取る。
粗熱が取れたら、ラップに包んで乾燥を防ぐ。
34.
カットするとスイートポテトがたっぷり!!
アクセントに乗せた栗の甘露煮がちょっぴり贅沢な感じに♪