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角煮が好きで色々試作した結果です。日本人はイノシン酸とグルタミン酸の両方がそろわないとうまみを感じないということを聞いて、それなら材料を吟味して両方のアミノ酸をそろえてやろうということから材料を選んでいます。これなら味の素はなくても十分なうまみを感じることができます。