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チョコたっぷり甘さ控えめガトーショコラ
by マルセル♡
チョコを通常よりふんだんに使ったので舌触りがしっとり・ねっとりとした贅沢ガトーショコラです。
コツ、ポイント
甘さ控えめなので必ずビターチョコを使用して下さい。 チョコの分量は元々75gだったので75gでも大丈夫ですし、市販の板チョコ(50~55g)を3枚使ってもOKです。 チョコが多めで焼く前は本来より生地が固い場合もありますが問題ありません。
材料
(ケーキ型18cmかカップケーキ型約6~9個分)
ビターチョコレート
150g
バター
70g
グラニュー糖(砂糖でも可能ですがグラニュー糖の方が甘さを抑えられます)
75g
卵黄
2個分
卵白
2個分
薄力粉
40g
生クリーム(お好みに任せるのでなくてもOK)
大さじ1
ブランデー(こちらも好みなのでなくてもOK)
適量(今回は大さじ1)
粉砂糖
適量
このレシピの生い立ち
高校時代に作り方を覚えて毎年作っている内にもっとチョコ感たっぷりでしっとりさせたくて、分量や材料をアレンジしてる内に完成しました。 ※画像は半分の分量で作っています。
1.
チョコレートを細かく刻み、溶けやすい様に適度なサイズにカットしたバターと共に湯煎にかけゴムベラで混ぜ溶かす。
2.
チョコレートとバターが完璧に溶けたら生クリームとブランデーを入れて混ぜる。(入れなければ省略)
3.
2に卵黄を1つずつ入れてしっかり混ぜる。 卵黄は1つ目がしっかり混ざってから2つ目を混ぜ入れる。
4.
別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて入れながら泡立てる。 最後に全部入れたら角が立つまでしっかり泡立てる。
5.
3に泡立てたメレンゲを3回に分けながら混ぜ入れる。 メレンゲの泡を潰さない様にボウルを回しながら掬う様にさっくり混ぜる。
6.
一度ふるっておいた薄力粉を粉ふるいで5にふるい入れ、さっくり混ぜる。
7.
バターを塗りクッキングシートを敷いた型に生地を流し、型をとんとん叩きつけ空気を抜く。 型は紙製でもよい(今回はハート型)
8.
180℃に予熱したオーブンで45分~50分焼く。 生地が膨らんで焦げそうな場合はアルミホイルをふんわり被せるとよい。
9.
焼き上がりに竹串などで刺して生地がついてこなければオーブンから出しそのまま置きあら熱を取る。
10.
あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、型から外して粉砂糖を粉ふるいでふるい掛けてできあがり。
https://cookpad.com/recipe/2490593
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