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ルバーブとカスタードの冷たいデザート
by KT121
ふるふるのカスタードと甘酸っぱいルバーブ。
コツ、ポイント
ルバーブを煮込み中はいじらない。砂糖は減らしすぎるとかなり酸っぱいです。ルバーブの葉には毒性があるので食べないよう。
材料
(4人分)
ルバーブの茎
250g
グラニュー糖
80g(好みで増減)
レモン汁
大1
バニラエッセンス or ビーンズ
数滴
☆カスタード
.
牛乳(セミスキム使用)
300cc
生クリーム
200cc
グラニュー糖
40g
卵黄(M)
3個分
全卵(M)
1個
バニラエッセンス or ビーンズ
数滴
このレシピの生い立ち
「ルバーブのバニラ煮(ID:2204253)」を使ったデザートです。冷凍庫内のルバーブ消費に考えたもの。
1.
ボウルに全卵と卵黄、砂糖の半量を入れ、泡立て器でよくすり混ぜる。
2.
牛乳と生クリーム、残りの砂糖、バニラエッセンスを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
3.
1のボウルに牛乳液を少しずつ注ぎ、濾して鍋に戻し入れる。*火にはかけない
4.
3を型に流し入れる。液入りの型を天板に並べて型の半分の高さまでお湯を注ぐ。
5.
160℃に予熱したオーブンで20~25分焼く。そっと揺すってみて真ん中までフルフル揺れればOK。熱を取って冷蔵庫へ。
6.
~ルバーブのバニラ煮を作ります~ ルバーブの茎は長さ2~3cmにカットする。
7.
ルバーブが重ならずに入るサイズの鍋/フライパンに入れ、砂糖とレモン汁をふりかける。蓋なしで弱火にかける。
8.
少しずつ水分が出てくるので、焦がさないように煮る。途中いじらない。出た灰汁は取る。
9.
やわらかく崩れずに形が残っている状態まで煮る(15分前後)。
10.
バニラエッセンスを加えて火からおろす。熱を取る。
11.
冷やしたカスタードの上にルバーブをのせてどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/2493660
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