1.
鍋に水を入れ、豚肉を加える。強火。沸騰したら弱火で15分程下茹でし、豚肉を取り出し水にさらし表面のアクや脂を洗う。
2.
肉を鍋に戻し入れ、醤油以外の材料をすべて入れ、落とし蓋をし、煮込みたいだけ弱めの中火で煮込む
(最低2時間)
3.
途中、茹で汁が減ってきたら、肉がひたるぐらいまで※湯※を足す(重要※焦げ防止+柔らかキープの為常に水分はひたひたに)
4.
醤油を加えて20〜30分煮込み、火を止め放置し冷ます。温め直し、盛り付け。
完成。
5.
*追記*
2で、煮込む前に、カットした豚肉を1つずつ上から下まで爪楊枝で固定しておくと、脂と肉が離れにくくなります。
6.
*追記*1でアクなど不純物が浮くので、肉を取り出し、洗う際に、下茹で汁のアク取りします。
7.
*追記*落とし蓋は厚手のキッチンペーパー1〜2枚がオススメ。数箇所切り込みを入れます。空気に触れず、アクも取りやすい♪
8.
*追記*
*酒*
料理酒などはクセや塩分が強い為、安くて◎なのでぜひ日本酒、清酒で!
9.
*追記*砂糖*
黒砂糖で作ると味に深みとコク、色味もグッとよくなります。
黒砂糖は豚肉と相性抜群らしい!←プロ談
10.
*追記*完成後、煮汁の味見をして、好みの濃さになるように湯or醤油、砂糖を足し、加減してから冷まします。
11.
カットせず、かたまり肉のまま作る場合も、作り方は同じです。工程が増えてしまったので削除しました。2017.10/30
12.
ラードが沢山出来るので、取り出して水で軽く洗い、水気を拭き取り他料理に利用も◎もちろん捨ててOK!
13.
ラードの取り方→茹で汁又は煮汁が冷め切らないうちに、鍋から肉や野菜を鍋から取り出し、汁の表面にラップを密着させ、冷やす。
14.
冷えたらペリペリ剥がすとラップと共に取れます。このレシピは楽に作る為、完成後、私は冷めたらおたまですくってます。
15.
煮汁は冷凍ストックで他の料理に利用も◎角煮で余った煮汁は、ザル等でこし、炊き込みご飯や煮物等に使えば無駄なく美味しいです
16.
追記たくさんしましたが
…めっちゃ簡単!
生姜やニンニク、人参、月桂樹や八角など野菜等を入れて、好みにアレンジ自在♪
17.
yuikat様より、炊飯器で柔らかく出来たとの情報が!驚き!
材料は同じ、落とし蓋はアルミホイル、普通の5.5合炊きで
18.
1回普通(約1時間)に炊く→2回めも普通に炊く→醤油を入れて早炊き(約30分)焦げずに出来たと!情報感謝!やってみたい♪
19.
ざっこ。様より、揚げ焼きにしてからレシピ通りに作ると、更に柔らかく、脂も落ち、灰汁もあまり出ないとの情報が!
つづく
20.
揚げ焼きで作る場合の注意点
1.豚肉を6等分する
2.カットした豚肉に片栗粉を薄くまぶす
21.
3.フライパンに油を少し多め(フライパンの底が油に沈む程度)に入れ、
22.
2の豚肉を揚げ焼きにする。(表面の片栗粉がカリカリになるくらいが目安)
4.鍋に焼いた豚肉だけ入れる
あとはレシピ通り。
23.
もう少し詳しく知りたい方は、コメント欄を見てみてください♪彼女の塩角煮のレシピも参考になると思います!おいしそー!感謝っ