甘いかしわ(鶏肉)のしぐれ煮が、あっさり出汁を美味しくしてくれ、最高のかしわうどんに!
コツ、ポイント
鶏肉を酒と砂糖で炒める時は焦げやすいので、手早く炒めて下さい。
このレシピの生い立ち
小倉駅のかしわうどんの味が忘れられなくて…
3.
出汁に鶏肉を入れ、中火で約10〜15分茹でます。
ここで灰汁はしっかり取ります。
4.
約10〜15分茹でた後、鶏肉を取り出して濾せば鶏肉の旨味出汁が完成。
5.
取り出した鶏肉は皮と身に分け、身は手でほぐして皮は細かく包丁で切る。
モモ肉の場合は包丁で細かく刻む。
6.
お鍋(油不要)に鶏肉を入れ、★を入れ中火で絡めるように炒めます。
7.
鶏肉に色が付いたら出来た出汁(お肉がひたひたに浸かる位)と☆を入れて沸騰させてから弱火にし、蓋をして約10分煮ます。
8.
約10分煮たら醤油、みりんを加え、中火から強火で煮立て水分を飛ばします。この時は蓋は外します。
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