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バレンタイン♡シリーズ*ボンボンショコラ
by yuki_la
甘酸っぱい果実と甘いチョコレートのハーモニー♪スイートな味で幸せな気分間違いなし☆
コツ、ポイント
テンパリングをしっかりすると室温でも綺麗に固まります!焦って冷蔵庫などに入れないように(´・ω・`)汗 テンパリングに 湿気と水は天敵です(`・ω・´)
材料
(30個)
■
ガナッシュ
クーベルチュール(スイート)
220g
生クリーム
100cc
■
果実フィリング
いちごジャム
100g
洋酒
小さじ1
■
コーティングチョコ
クーベルチュール(スイート)
300g
このレシピの生い立ち
バレンタインに、ひと手間で一目置かれるものを作りたくて♪
1.
大体の必要な道具
2.
まずは、コーティングチョコをテンパリングしていきます。
3.
ここで丁寧なテンパリングを怠ると、ブルーム(白いマーブル状のもの)が出たり舌触りが悪くなりますので丁寧に!(`・ω・´)
4.
テンパリングは、レシピID:2499232参照
5.
型いっぱいにチョコレートを流し込んだあと、逆さにしてチョコをボウルに戻します
6.
表面を綺麗にして網付きバットなどに逆さに置いて固まるまで放置(^ω^)裏が汚れるので綺麗にしてあげてください!
7.
固まると、こんな感じになります。待ち時間が余ったら洗い物などを進めるのも時間の有効活用ですね☆
8.
次に中のガナッシュを作ります
9.
チョコをよく溶かして、沸騰寸前まで温めた生クリームをだばーっと流し込みます
10.
5秒待ってから均一ななクリーム状になるまで混ぜ、粗熱が覚めるまで放置しておきます!
11.
次に中の果実フィリングを作ります。洋酒はラムダークを使用しましたが、キルシュやブランデーなどでも美味しいです(^ω^)
12.
今回はイチゴでやりましたが、お好きな果実ジャムでどうぞ!フランボワーズやママレードなどでも美味しいですよ♪
13.
ジャムを濾します
14.
綺麗に濾し終わったら洋酒を入れてよく混ぜます。味見をして足りなければ足してもokです!
15.
絞り袋へ入れておきます。ガナッシュも冷めたら絞り袋へ入れておいてください
16.
作った果実フィリングを流していきます
17.
4分目くらいまで均一に入れていきます
18.
ガナッシュも同様に入れていきます
19.
合わせて9分目くらいになるまで入れます
20.
テンパリングしたチョコをだばーっと流して
21.
表面を綺麗にしたら放置します!クッキングシートなどの上で作業をすると周りが汚れずに済みますよ♪
22.
30分程で固まったのを確認して型から外します。割れないようにそーっと優しく出したら完成☆
23.
人気検索トップ10入り頂きました!ありがとうございます*\(^o^)/*♡
24.
ボンボンショコラ検索3位になりました! ありがとうございます\(//∇//)感謝感激…!
https://cookpad.com/recipe/2499342
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