|
【1】 ケトリング用のハチミツ以外の材料を全てまぜ、粉気がなくなったら台に移して5分～10分程度捏ねる。（硬い生地なので力を入れて捏ねる）
|
|
|
【2】 １の生地を乾燥しないようボールをかぶせ、5分程度休ませる。
|
|
|
【3】 ２の生地をなめらかになるまで捏ねる。
|
|
|
【4】 ３の生地を4等分し、表面を張らせながら丸め、３０分ベンチタイム。
|
|
|
【5】 ４の生地を掌でつぶし、手前からきつく巻き込み、２３ｃｍ程度の棒状にする。この時、片側の端を細めにし、もう片方を太めに整える。太めに整えた方をスプーン状になるようにつぶす。細い端をスプーン状の中に入れ込むようにし（しっかり閉じる）輪にする。
|
|
|
【6】 ５を天板にのせ二次発酵させる。（30℃弱で６０分前後）＊浅めの発酵でOK。1.3倍～１．５倍ぐらいになるまで？しっかり発酵させるとベーグルではなくパンになってしまう。
|
|
|
【7】 ６をケトリングする。
大きなお鍋／フライパンにお湯をわかし、ハチミツor砂糖を溶かす。６の生地を入れ、片面1分ずつゆでる。
＊お湯はぐらぐらさせない。ちいさい泡がふつふつ出る程度にするのがベスト。
|
|
|
【8】 250度に予熱したオーブンを230度に下げ、７のゆでたベーグルを15分～20分焼く。
＊電気オーブン使用のため、温度が低いのでガスオーブン、あるいは温度が高い電気オーブンを使用する場合は200度予熱／180度焼成ぐらいで良いと思う。
|
|
