野菜のみじん切りをしっかり炒めて旨味を出し鶏皮でダシを取ってスープにしました。豆乳が入ってコクがあって美味しいですよ。
コツ、ポイント
香味野菜をしっかり炒めて旨味を出して下さい。椎茸が入る事でお肉っぽい食感になります。
生姜の絞り汁を最後に入れるとスッキリした味わいになりますよ。
このレシピの生い立ち
コクのあるスープが飲みたくて
1.
ニンニク、玉ねぎ、セロリ、椎茸はみじん切りにする。
2.
エリンギは縦に薄切り、青梗菜は葉先は縦半分から1/4。茎の所は細く切る。
3.
厚手の鍋に油を熱し、ニンニク、タマネギ、セロリ、椎茸の順で炒め塩を加え全体にしっとりするまで炒める。
5.
鶏皮を取り出し2を加え、練り胡麻と味噌大さじ1を加え煮る。
6.
豆乳と残りの味噌を味をみながら加え沸騰直前に生姜の絞り汁を加えサッと混ぜて火を切る。
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