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真空保温調理器で簡単♪温泉卵
by マイケルの料理
真空保温調理器があれば温泉卵が家庭でも簡単に作れます♪
コツ、ポイント
温泉卵にするために理想的な温度は65~70度です。条件の違いは、沸騰させるお湯の量で調整しています。室温、水道水の温度、卵の質量から、毎回熱量計算してつくっています。上記の条件を参考にしてみてください。
材料
玉子(常温)
10個
お湯
1100cc
水道水
200cc
あさつき
少々
白だし
少々
このレシピの生い立ち
真空保温調理器を使って、一年間いろいろな条件で温泉卵を作りました。様々な条件で安定して温泉卵が作れるようになりました。
1.
室温、水道水の温度、卵の質量を測ります。今日は室温19度、水道水15度、卵は10個で650gでした
2.
真空保温調理機の内鍋に1100ccの水を入れ沸騰させます。
3.
沸騰したら火をけし、そこに200ccの水道水を入れます
4.
卵は買ってきてから冷蔵庫にいれません。室温の状態の卵をお鍋に静かに入れてます
5.
あとは真空保温調理器にいれて50分待つだけ。
6.
50分たったら、卵を取り出して、はい出来上がり♪
7.
簡単♪ 家庭で温泉卵♪
8.
お好みで市販の白だしをかけたり、きざみあさつきをかけていただきましょう。 うどんや、サラダやパスタにも利用しています♪
9.
別条件の例 卵は650g 夏:室温28度、水道水26度、お湯1000cc 春:室温22度、水道水16度、お湯1050cc
https://cookpad.com/recipe/2506252
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