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旬の魚レシピ♪鯛めし♪
by ゴーヤ
今が旬の魚レシピ!!鯛の臭みを消し焼いてから加えた、和食のなかの和食です。http://5008-chanpuru326.cocolog-nifty.com/blog/
コツ、ポイント
鯛は下ごしらえが味の決め手!どうやって臭みをとるかが重要♪ 昆布じめやお湯にくぐらせる方法などがあります。料理酒をふりかけておく方法で、十分臭みは取れます。焼いた鯛を後で加えるので、今回は水の分量はちょうどにして下さい。焼いた鯛のにおいが食欲をそそりますよ~
材料
(2合分)
鯛(切り身)
1切
ごま(飾り用)
適宜
深ネギ(白い部分、飾り用)
適宜
三つ葉(あれば飾る)
適宜
米
2合
水
適宜
だし昆布(小)
3枚
薄口醤油、料理酒
各大さじ1.5
塩
小さじ2/3
このレシピの生い立ち
大好きな鯛めしをおうちで作りました。昆布が鯛の旨みを引き立ててます。
1.
鯛の表面に料理酒(分量外)をふりかけ、表・裏とひっくり返す。(10分くらい)
2.
②①の間に、米をとぎ、水を少し少なめに入れておく。ネギを細長く千切りする。
3.
③②に醤油と料理酒、塩を入れて味見し、水の量をジャストに調節する。だし昆布を米の間に入れて、炊飯スタート!
4.
鯛を両面焼いて、骨が入らないように身をほぐし、ネギと一緒に炊飯の蒸らし中に加え、2~3分蒸らす。よく混ぜて、お茶碗に盛り付け三つ葉やごまを飾れば、出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/250792
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