パン屋さんに習ったメロンパン by
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パン屋さんに習ったメロンパン by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/250950
美味しいと評判のパンやさん直伝のメロンパンです。
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材料：()
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| 【1】 イーストは重量の５倍＝３０ｇ、３０度」の湯で溶く。材料を揃え、ボウルに入れ混ぜる。 板に取り出しよく捏ねる。途中でバターを加えよくさらに捏ねる |
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| 【2】 こね上げ温度を２７度位にし、約２倍になるまで発酵させる。 |
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| 【3】 １個４０ｇに分割し、丸めて15分ベンチタイムを取る。キャンバス地に置き、乾燥しないように注意する。 |
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| 【4】 フロアータイムの間に、メロンパンのトッピングを作る |
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| 【5】 砂糖とバターをよくすり混ぜ卵を少しずつ加え混ぜ、小麦粉を混ぜる。 写真はフードプロセッサーで作っているところです。 |
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| 【6】 ベンチタイムが終わった生地をしっかりと強めに丸め直す。ここがポイント！！（ゆるいとトッピングを載せるとき苦労します。） |
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| 【7】 トッピングを２０から２５ｇに丸め、グラニュー糖の上に置き、押しつけるようにして平らにする。直径４～５センチ位まで。大きく伸ばして広げはダメ。 |
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| 【8】 ６で丸め直した生地にトッピングをのせる。あまり広げすぎないようにのせる。.パン生地のとじ目は必ず下にすること。上に向けると途中でトッピングが割れます |
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| 【9】 トッピングを手で包む様に、丸め直す。トッピング生地を少しずつ下に向かっておくりこむ。 |
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| 【10】 ドレッジなどで、格子模様をつける。２回目の発酵＝ホイロは約４０分 |
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| 【11】 いつもより５度くらい低めに温度設定し、約１０分焼く。焼けたかどうかの確認のめやすは生地の底を見ると分かりやすい。底がしっかり焼けたら出来上がり |
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【コツ、ポイント】メロンパンのトッピングがポイント。あまり厚いと生地が焼けにくいので注意・ また、底までトッピング生地が回ると底が焼けないし、途中だとトッピングがはずれやすいのできをつける。
【このレシピの生い立ち】トッピングの仕方はパンの小屋の真田先生に習いました。配合は少し違います
