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ごまさばのたれ
by とにかく明るい安松
九州は福岡の味。定番おつまみ小鉢です。 温かいご飯に乗せてごまさば丼、出し汁で淹れたお茶を注いでごまさば茶漬けにも。
コツ、ポイント
基本的な分量は、料理酒・みりん・醤油の割合1:1:2となります。 青こしょうはお好みの応じて。辛いのが苦手な方は、代わりにチューブ生姜で風味付けしてみてはいかがでしょう。
材料
(大きめのアジ3匹分の刺身で丁度良い量)
料理酒
25cc
みりん
25cc
醤油
50cc
青こしょう(青唐辛子)
適量
胡麻(煎り胡麻でも擂り胡麻でも)
適量
小葱
適量
このレシピの生い立ち
以前に勤めていた仕事場(寿司屋)の人気メニュー。 醤油は店舗オリジナルなので同じ味を再現するのは難しいですが、作り方と分量だけは教えていただきました。
1.
小鍋に料理酒、みりんを入れ、火にかけアルコールをとばす。
2.
火を止め、醤油を入れる。 醤油はお好みにあわせて何でも良いですが、九州の味なので甘めのたまり醤油がおすすめです。
3.
冷めたら胡麻、お好みに応じて輪切りにした青こしょうを加える。 これでタレの完成です。
4.
このタレにサバやアジの刺身を和え、ヅケにします。漬かり具合はお好みに応じて。 仕上げに小口切りにした小葱を添えて、完成。
5.
タレが余りそうであれば、ヅケにする前に小分けを。自家製海鮮丼のタレ、肉の下味付けとしても使えます。冷蔵保存で一週間。
https://cookpad.com/recipe/2510144
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