2wayたけのこご飯 by oumama

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/251864

頂き物の瑞々しいい筍。根元の硬い部分を使い「湯がいただけのたけのこ」と、佃煮風に「昆布と煮詰めたたけのこ」2通りを合体させた2wayたけのこご飯ができました。おこわが好きなので、うるちまい2：もち米1で炊いてみました。

材料：

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【1】早煮え昆布とだし鰹をポットに入れお湯を注ぎます。鰹と昆布が沈んだら別の器に茶漉しで濾すとダシの出来上がり。サマシテ冷蔵庫に入れておくととても便利ですよ。二番だしはお湯の量を半分に。昆布は取り出して刻んでおく。筍と同じ大きさだときれい。
【2】筍は湯がいて先の柔らかい部分をワカタケ用に、根元の固い部分は刻みます。刻んだ筍の半量(200g)は研いだ米3合と共に釜に入れ１の出汁を分量まで入れて炊飯。残りの半量（200g）は刻んだ昆布と一緒に醤油、酒、味醂とで煮詰める。
【3】２で煮詰めた昆布と筍はザルにあげて汁気を飛ばしておき、炊飯器が炊き上がるまで待ちます。炊き上がった炊飯器の筍ご飯。それだけでも美味しいけれど、ここで、煮詰めた昆布と筍をまぶし入れます。

【コツ、ポイント】①昆布と筍は佃煮風に多めに作っておくと便利。 ②米を炊くときは少量の塩をつまみ入れるだけ。あくまで白く炊き上げます。 ③炊き上がった炊飯器は必ずスイッチを切ること。保温にするとダメ！ダメ！ ④煮詰めた筍をまぶし入れるときは、スシ飯のようにお米を潰さず手際よく。

【このレシピの生い立ち】私が料理した後は、ほとんど残飯が出ないほど素材を使い切ります。出汁をとった後の昆布と鰹節も冷蔵庫にあるものを足したりして、佃煮に煮詰めます。筍ご飯用にとっただし昆布も・・・ええいッ！混ぜちゃえ！と、できました。