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揚げパン2種(煮卵パン・きなこパン)
by takaya
同じ生地で煮卵パンときなこパン。 煮卵パンは衣を付けて、きなこパンは1度軽く焼いてから揚げてます。
コツ、ポイント
煮卵パンは冷凍できないので、食べきれる分だけ作って下さいね。 きなこパンのトッピングはビニール袋を利用するとやりやすいです。粉をまぶした後は網の上で完全に冷ましてくださいね。
材料
強力粉
210g(70%)
薄力粉
90g(30%)
ドライイースト
6g(2%)
砂糖
21g(7%)
塩
4.5g(1.5%)
スキムミルク
9g(3%)
バター
21g(7%)
水
195g(65%)
■
煮卵パン用
煮卵
適宜
溶き卵
適宜
パン粉
適宜
■
きなこパン用
きなこ
25g
砂糖
50g
塩
ひとつまみ
■
揚げ油
このレシピの生い立ち
パン教室の生徒さんがテレビで見た「煮卵パン」を作って食べてみたいと。 生徒さんの希望を叶えるのが私の使命です^m^
1.
煮卵は前日に作って味をしみこませておきます。 (この写真は7分茹でたけど、ちょっと堅すぎたかな?)
2.
パン生地を作ります。 粉類を合わせた中に水分を入れて混ぜ、ひとかたまりになったらバターを入れて更にこねる。
3.
1次発酵 28−9℃で40分。 約2倍になるまで。
4.
煮卵パンは45gずつ、きなこパンは35gずつ分割して丸めベンチタイム15分。
5.
煮卵パンの生地を丸くのばして卵を包み、しっかり閉じたらとじ目を下にして2次発酵20分。
6.
卵、パン粉の順で衣を付けます。
7.
中温の油にとじ目を上にして入れる。 色がつくまで約2分。
8.
ひっくり返してさらに2分。
9.
煮卵パンの出来上がり♪
10.
きなこパンは楕円に伸ばして、上下を真ん中で少し重なるように重ねており、閉じます。 ひっくり返して形を整えます。
11.
2次発酵 30分。
12.
軽く焼き色がつく程度に180℃で8分焼きます。
13.
中温の油で裏表各1分程度揚げます。 色がつけばOKです。
14.
きなこ+砂糖+塩を合わせた中にあら熱の取れた揚げパンを入れ粉を全体にまぶし、きなこパンの出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/2520047
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