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中東スイーツ♪ クナーファ(クナフェ)
by MsPostman
ヨルダンで食べた味を、日本で手に入りやすい材料で再現♪ カダイフ&ローズウォーターがない場合についても載せています。
コツ、ポイント
・カダイフは通販で500g1,000円前後で手に入ります。 ・ローズウォーターは製菓材料店に売っている場合も。100ml1,000円前後。 ・チーズはリコッタ+モッツァレラで代用する場合が多いようですが、リコッタだと酸味がでるのでお好みで。
材料
(25cm×10cmのタルト型1台分)
■
本体
カダイフ(冷凍)
100g
モッツァレラチーズ
100g
マスカルポーネチーズ
100g
ローズウォーター ※なくても可
小さじ1
バター
50g
砂糖
大さじ2
ピスタチオ(殻付き)
20g
■
シロップ
水
1/4カップ
砂糖
1/2カップ
レモン汁
小さじ1/2
ローズウォーター
小さじ1
このレシピの生い立ち
ヨルダンのアンマンで食べた味が忘れられず、日本で手に入る材料で再現してみました。
1.
◆◆下準備◆◆ カダイフが冷凍の場合、使う分量を常温で解凍します。(100gの場合約1時間)
2.
ピスタチオの殻を剥き、好みの粗さに砕いておきます。 お勧めはアーモンドパウダーより少し粗いくらい。
3.
澄ましバターを作ります。 500Wのレンジで約40秒温め、バターが完全に溶けたらコーヒーフィルターなどでろ過します。
4.
◆◆シロップ作り◆◆ 砂糖と水を小鍋に入れ、中火で火にかけます。
5.
煮立つ直前に火を弱め、レモン汁、ローズウォーターを加えます。 その後煮立たせないように5分程火にかけて完成。
6.
◆◆生地作り◆◆ オーブンを200度で予熱開始。
7.
モッツァレラチーズをすりこぎなどですりつぶし、マスカルポーネ、砂糖、ローズウォーターを加え良く混ぜます。
8.
カダイフをフードプロセッサーで好みの細かさに砕きます。 FPがない場合は手やすり鉢で細かくしてもOK。
9.
3で作った澄ましバターをカダイフに加え、手で揉み込み、全体に馴染ませます。
10.
焼型に9で作った生地の3分の2を敷き詰め、上からコップの底などでしっかり押し付けます。 型は浅めで底が取れるものがお勧め
11.
焼型に敷き詰めた生地の上に、7で作ったチーズを乗せます。 焼型の淵から5mmほど空けるように乗せて下さい。
12.
11の上に、チーズを覆うように残りのカダイフ生地をふりかけます。
13.
200度のオーブンで20〜30分焼きます。(使う型によって異なります) 表明がきつね色になり始めたらアルミを被せて下さい
14.
焼きあがったら焼型の上に平らな耐熱皿を被せ、そのままひっくり返して皿にクナーファを乗せます。
15.
焼き立ての内にクナーファ全体にシロップをかけ、2で砕いたピスタチオを散らして完成です。
16.
--補足1-- 14の段階で焼き色が薄い場合、型には戻さずそのまま200度のオーブンできつね色になるまで焼き足して下さい
17.
--補足2-- シロップは冷まして使って下さい。 シロップが冷めて固くなる場合、水を足して再度温め、固さを調整して下さい
18.
--補足3-- シロップはローズウォーターがない場合オレンジジュースでも。 材料はOJ150ml+砂糖大さじ3になります
19.
--補足4-- カダイフはパン粉でも代用できます。その場合パン粉はできるだけ細かくしてから使って下さい。
https://cookpad.com/recipe/2525766
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