絶品！雑穀パン by
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絶品！雑穀パン by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/252585
イースト不使用、発酵なしのお手軽ソーダブレッド。いつくものレシピを焼き続け、たどり着いた逸品です。五穀ミックスたっぷりの健康パン、一度食べたら、もうやみつき！
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材料：(パウンド型１本分)
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| 【1】 電子レンジでマーガリンと牛乳を温めて（５０度位）、良く溶かす。 | |
| 【2】 薄力粉はふるいに掛けておく。 | |
| 【3】 オーブンを１９０～２００度に予熱しておく。 | |
| 【4】 牛乳が温かいうちに砂糖、塩、はちみつ、練りごまを加え、泡立て器で良く混ぜてから、、ヨーグルトを入れてよく混ぜる。 | |
| 【5】 ベーキングパウダーを入れ、泡立て器で良く混ぜる。温度が温かいと良くガスが出て膨らむ。膨らまない場合は、１～２分そのまま待つ。 | |
| 【6】 製パン用五穀ミックスと薄力粉を加え、ゴムべらで下からすくい上げるようにしてさっくり混ぜる。混ぜすぎると固くなってしまうので、出来るだけ少ない回数で、手早く混ぜる。粉なっぽさが無くなる程度でＯＫ。 | |
| 【7】 オーブンシートを敷いたバウンド型に生地を入れる。型を２、３回打ち付けて空気抜きをする。 型が無い場合は、サラダ油を付けた大きめのスプーンやゴムべらで丸く形を整えて天板に乗せる。 |
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| 【8】 １９０～２００度のオーブンで型入りなら３０分前後、型無しなら２５分前後焼く。 焼き上がりは底を叩くと乾いた感じがするので、目安にする。 | |
| 【9】 型から外してシートをはがし、クーラーの上で冷ます。焼きたてより少し冷ましてからの方が美味しい。 | |
| 【10】 食べる時には、１センチ幅に切って、軽くトーストし、バターやジャムを付けながらどうぞ。カレーやシチューも美味しいです(*^_^*)。 | |
| 【11】 | |
| 【12】 【補足】型無しの場合、ゆるめの生地なので、焼いている間に横に広がってしまうので、真ん中を高めにして天板へ乗せて下さい。真ん中に線を入れるのは、中まで火が通りやすくなるから。刷毛で分量外の薄力粉をふると、出来上がりがオシャレ。 |
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| 【13】 【補足２】粉を工夫すると、もっと美味しくなります。薄力粉をライ麦粉やグラハム粉に２～３割置き換えて焼くと、香り良く、ざっくり感が増します。画像はグラハム粉入りなので、茶色っぽい出来上がりになっています。 |
【コツ、ポイント】製パン用五穀ミックスは、キッコーマンの「五穀で健康」がオススメ。そのまま混ぜ込むことが出来るように加工してあるので、便利です。材料が多く細かいですが、何度も焼いてみて、この配合が一番美味しかったです。牛乳が温かいうちに砂糖、塩、はちみつ、練りごまを良く溶かしてからヨーグルトを入れると、温度が下がりすぎず、マーガリンも固まらず、ベーキングパウダーも良く泡立ちます。とにかく手早くするのがコツです。
【このレシピの生い立ち】村上祥子先生「まぜて・焼くだけ・パン」、小川聖子先生「イーストを使わない簡単パン」、藤田千秋先生「発酵いらずのクイッ・クパン」を参考に焼きましたが、気に入ったモノが焼けず、それぞれの長所を取り入れた結果、このレシピに落ち着きました。イースト使用のパンのようにフワフワ感は有りませんが、どっしりとした素朴な味わいを楽しんで下さい。
