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豆腐のみたらし和ケーキ
by +NANA+
みたらしのあまじょっぱさと、きなこ、豆腐の優しい甘み、ビスケットのサクサク感…和風でちょっと変わった?ケーキです。
コツ、ポイント
ビスケットは必ずハーベストのセサミにしてください! あと、みたらしゼリーは、醤油によって味も違うと思うので好きな濃さで… あと覚え書きなので、ゼリーの量足りないかも…orz足りないかなと思ったら多めに作ってください
材料
(底取れ丸型18cm)
☆ハーベスト(セサミ)
160g
☆バター
60g
■
●豆腐ケーキ部分●
絹ごし豆腐
1丁
粉ゼラチン
5g
ヨーグルト(プレーン)
105g
砂糖
40g
はちみつ
30g
生クリーム
100g
■
◎きな粉ムース部分◎
牛乳
200g
砂糖
20g
きな粉
15g
粉ゼラチン
5g
生クリーム
100g
■
●みたらしジュレ部分●
砂糖
大さじ5
醤油
大さじ2〜3
水
120cc
ゼラチン
3gくらい
このレシピの生い立ち
彼氏の誕生日に、ちょっと変わったケーキを作りたくて。 覚書きです。
1.
ゼラチンは水(分量外)でふやかし、湯煎で溶かす。
2.
豆腐を皿に乗せ、ラップ無しで2分30秒加熱する。(600W) その後、上に皿を置いて水気を切る。
3.
ハーベストを袋に入れ、めん棒などで粗めに砕き、ボウルに入れる。 ※ザクザクした食感が残る程度で。あんまり細かくしない!
4.
溶かしバターを入れ、全体に馴染ませる。 型にぴったりと敷き詰める。
5.
ボウルに豆腐、ヨーグルト、はちみつを入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜたら、ゼラチン液を加え混ぜる。
6.
別のボウルで生クリームに砂糖を加え泡立てる。 たるたるな状態でOK。あまり泡立てると豆腐ケーキが柔らかくなり過ぎるため×
7.
5のボウルに生クリームを加えて混ぜる。ハーベストを敷き詰めた型に流し入れ、1時間以上冷やす。
8.
※豆腐ケーキの生地は全部使うと入れ過ぎてきな粉、みたらしジュレが入らなくなる為、マグカップ一個分くらい別に入れる。
9.
きな粉ムース用の粉ゼラチンをふやかしておく。 きな粉は振るっておく。
10.
牛乳と砂糖を鍋にかけ、砂糖が溶けるまで火にかける。溶けたらボウルに移す。
11.
ふやかしたゼラチン、きな粉を加え、混ぜる。
12.
ひとまわり大きなボウルに氷水を入れ、ボウルごととろみがつくまで冷やす。 ※冷やし過ぎ注意!固まり過ぎる。
13.
別のボウルで生クリームを七分立てくらいに泡立て、12のボウルに入れ、合わせる。
14.
豆腐の生地の上に重ねて流し入れる。 ※きな粉ムースは余るため、別の容器に入れてムースだけで食べてます。
15.
みたらしジュレが入る高さを残しておく。
16.
☆きな粉ムースが固まるまでにみたらしジュレ作る
17.
砂糖、醤油、水を小鍋に入れ、弱火にかける。
18.
砂糖が溶けてきたら、火を止め、水でふやかしたゼラチンを入れる。
19.
角バットなどに流し入れ、みたらしを冷やし固める。 ※大体一時間あれば固まっているはず。
20.
ゼリーが固まったら、スプーンでぐじゃぐじゃにかき混ぜ、それをケーキの上に乗せる。
21.
型から抜いたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2526912
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