ムース食感♪ＲｕｍＣｏｃｏａＣａｋｅ☆ by
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ムース食感♪ＲｕｍＣｏｃｏａＣａｋｅ☆ by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/252798
焼き菓子なのに、噛むっていう動作が要らないまるでムースみたいなケーキです！作って頂けたら、ケーキの写真を倒して撮っている理由が分かると思います＾＾ 卵黄を使わないので卵白消費にも♪失敗しにくい配合に変更しました☆
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材料：(パウンド型１本分)
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| 【1】 《準備》オーブンペーパーを型より高めに敷きます。天板を入れたオーブンを１８０度に温めておきます。湯煎焼用のお湯を沸かしておきます。 |
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| 【2】 ココア、コーンスターチ、ＡＰを耐熱ボウルに入れ混ぜて均一な粉にします。そこに牛乳を少しずつ入れ粉を溶かします。 |
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| 【3】 ②ボウルをレンジに入れ、１分加熱→混ぜ→１分加熱→３０秒加熱→混ぜます。ゆるいカスタード状になっていなければ３０秒ずつ”温めては混ぜ”を繰り返して下さい。 |
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| 【4】 こんな風に、泡立て器ではすくえないくらいでかなりゆるいカスタード状になります。 |
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| 【5】 出来たらバターをかたまりのまま加え、溶かしながら混ぜていきます。次に洋酒を入れ、生地が均一になるまで混ぜます。 |
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| 【6】 別のボウルに卵白を入れ白っぽくなるまで混ぜ、砂糖を数回に分けて加え、角が軽くお辞儀するくらいに泡立てます。 |
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| 【7】 メレンゲにコーンスターチ大１を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。こんな風に少し硬くて扱いやすい生地になります。 |
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| 【8】 ⑤を１度泡立て器でしっかり混ぜて滑らかにします。そこにメレンゲを半量入れ、泡立て器でしっかり混ぜます。 |
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| 【9】 混ざったら⑦をメレンゲのボウルに移し、ゴムベラで切るようにして混ぜます。ここでレーズンやナッツを混ぜ込みます。 |
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| 【10】 型に生地を流し入れ、トントンと空気を抜き表面をある程度平らにします。 |
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| 【11】 １６０度に下げたオーブンで約４０分湯煎焼きします。３０分過ぎたあたりでホイルを被せます。※途中でお湯がなくなったら素早く足して下さい。 | |
| 【12】 竹串を刺してみて生っぽい生地がついてこなければＯＫです☆まだ焼けていないようでしたら焼成時間を５分ずつ延ばします。 | |
| 【13】 ”オーブンに入れたまま”粗熱を取り、型の高さくらいまで萎んだら横に倒して冷まして下さい。粗熱が取れたら型から出し、ラップに包み冷蔵庫で横にしてしっかり冷やします。 |
【コツ、ポイント】メレンゲにコーンスターチを入れるので泡が安定し扱いやすくなっています。生地の粉が少ないのでどうしても焼き縮みしてしまいますが（型より一回り小さいくらい）、失敗ではないので心配しないで下さい☆
【このレシピの生い立ち】「絶品！ベイクドチーズケーキ☆」（249263）をよく焼くので卵白が大量に余り産まれたレシピです。主人はラム＆レーズンのこれが大のお気に入りで、今ではチーズケーキを頼まれたらこのケーキが食べれるので、とても喜んでいます。
