いつものライ麦パン(HBで1次発酵まで) by
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いつものライ麦パン(HBで1次発酵まで) by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/253274
ライ麦を加えた素朴な味わいのパンです｡ 普通に食べても美味しいけれど､しっかりとしたパンなのでハムやチーズをサンドして､お弁当にしても｡(^o^) かごの代わりにすり鉢を使って発酵させました｡
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材料：(すり鉢一個分)
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| 【1】 材料をHBのケースに入れ､ 一次発酵までお願いする｡ | |
| 【2】 一次発酵が終わったら､ そっとケースから取り出し､ めん棒を使ってしっかりとガス抜きする｡ 再度丸めて､乾かないよう ラップをかけてベンチタイム10分｡ |
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| 【3】 再度ガス抜きし､丸めたらライ麦粉をまぶし､同様にライ麦粉をふったすり鉢に､つなぎ目を上にして入れる｡ ラップをふわりとかけて､約35度で45分二次発酵させる｡ |
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| 【4】 発酵が終了したら､そっと裏返してオーブンシートを敷いた天板に抜き出す｡ 十字に切り込みを入れ､ 190度のオーブンで20分､または180度で25分焼く｡※ガスか､加熱水蒸気オーブンの方は180度でいいみたいです｡ |
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| 【5】 網に取り､ あら熱を取ったら出来上がり｡ |
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| 【6】 江別の美味しい粉を使って。高さは出なかったけど、香ばしさは格別！(*^^*) |
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| 【7】 【追記】100円ショップでこんなの見つけました｡(ダイソーとCan Doで発見｡) 日本製で､80度までＯＫとありましたので､試しに買ってみました｡ |
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| 【8】 容量が少ない気がしたので､ついでに家にあった小さなすり鉢も動員｡ 粉をまぶして押し込んで､35度のスチーム発酵｡結果､何事もなく発酵終了でした｡v(^o^) |
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| 【9】 ほ～ら､立派に焼けました｡＼(^o^)／ ちなみに小さい方は､模様がよく出ませんでした｡ 結果的に容量には余裕があったので､全量入れても大丈夫だったみたいです｡ |
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| 【10】 【実験コーナー】ピザ屋さんのサラダが入っていたプラ容器で試してみた！ |
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| 【11】 おや、けっこういい感じに二次発酵完了かも、、。 |
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| 【12】 ・・・と思いきや、焼き上がったら打ち粉が模様通りに浮き出ただけで、パン本体にはほとんど模様はついていませんでした複雑な模様は、ダメみたいです。(^^; |
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| 【13】 これはライ麦粉60g＋レジャンデール260g､ライ麦パンっぽく成形して牛乳を塗って180度25分で焼いたもの｡ |
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| 【14】 色は濃くなりますが､60g入っても充分ふんわり焼けます｡ライ麦の味と香りはかなり強くなります｡バターとかクリームチーズとか､レバーパテなんかがよく合います｡ |
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【コツ、ポイント】○すり鉢に入れる時は､打粉は多めにしてください｡ どうしてもフチの部分がくっついてしまいがちです｡ (写真でもちょっと失敗しています｡) 抜く時も生地をつぶさないよう優しく扱って下さい｡ ○100円ショップで見つけた､ポリスチレン製のすり鉢で試してみました｡ うちのオーブン(ヘルシオ)で35度のスチーム発酵では問題もなく使用できました｡発酵のためだけなら､お買い得かも｡(すり鉢としては???)
【このレシピの生い立ち】本格的なライ麦パンはちょっとズッシリしすぎて､､､｡ 普通のパンの要領で作ったら､ 食べやすくなりました｡ かごの代わりにすり鉢を使う方法は､ オレンジページのパン特集で知りました｡
