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クリスマスや感謝祭に!セイタンポットパイ
by 西邨マユミ
植物性の材料でつくる、感謝祭やクリスマスに喜ばれるメイン・ディッシュです。
コツ、ポイント
ベシャメルソースがダマになってしまったら、ハンドブレンダーやミキサーにかけてしまえば大丈夫です。味付けは少し濃いめに。クラストを別に焼いて、上に載せるだけの簡単パイも◎。
材料
(4人分)
レンズ豆
95g(洗って水気を切っておく)
昆布
切手大1枚
水
360ml
自然海塩
小さじ1/4
なたね油
大さじ1
玉ねぎ
80g(さいの目切り)
人参
40g(さいの目切り)
セロリ
30g(さいの目切り)
グリーンピース
70g(冷凍の場合65g)
コーン
80g(冷凍の場合75g)
しゃがいも
1個(8~10等分に切り分ける)
にんにく
1/4片
セイタン
200(一口大に切る)
水
120ml
黒こしょう
適宜
ドライバジル
小さじ1
白味噌
小さじ1/2
生セージ
小さじ1(みじん切り)
■
ベシャメルソース
無漂白小麦粉
40g
なたね油
大さじ1
出汁
120ml
無糖無調整豆乳
240ml(温めておく)
自然海塩
ひとつまみ
■
クラスト
無漂白小麦粉
160g
ドバイバジル
小さじ1/2
ドライオレガノ
小さじ1/2
ドライトマト
1個(水で戻してみじん切り)
植物性マーガリン
80g(室温に戻しておく)
自然海塩
ひとつまみ
無糖無調整豆乳
60ml
このレシピの生い立ち
私の子供達の小さい頃に特別なメインディッシュが欲しくて、試行錯誤の末出来上りました。彼らが大人になった今も、誕生日やクリスマスには必ず作ります。
1.
クラストを作る。小麦粉、バジル、オレガノ、ドライトマトを大きなボウルに入れる。
2.
マーガリンと塩を加え、フォークでよく混ぜ合わせ、豆乳を少しずつ加えながら混ぜ、手で軽くこねてひとつにまとめる。
3.
「2」にラップをして冷蔵庫に入れ、30分休ませる。
4.
2枚のオーブンシートの間に「3」の生地を挟み、3~6mmの厚さになるまでのばす。(型のサイズに合わせる)
5.
鍋にレンズ豆、昆布、水を入れ、強めの中火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、20分レンズ豆が柔らかくなるまで煮る。
6.
必要ならば水を足し、塩を加え、もう2分煮て昆布を取り出す。
7.
鍋を中火にかけて油を温める。
8.
玉ねぎ、人参、セロリ、グリーンピース、コーン、じゃがいも、にんにくの順に、それぞれ1分ずつ炒めながら加えていく。
9.
「8」にセイタンをのせ、水を注ぎ約5分、野菜が柔らかくなるまで煮る。最後に塩、こしょう、バジル、白味噌で味を調味する。
10.
オーブンを180℃に温めておく。
11.
ベシャメルソースを作る。フライパンに油を熱し、小麦粉を加え、強めの弱火で絶えずかき混ぜながら炒める。
12.
温めた出汁をだまにならないように、よくかき混ぜながら少しずつ加え、さらに、温めた豆乳を少しずつ加えていく。
13.
塩を加えとろみが出るまで煮込む。もしソースが硬ければ、温めた豆乳を足す。ダマが出来た場合は、ミキサーでなめらかにする。
14.
「5」のレンズ豆を「9」に軽く混ぜ合わせ、セージを加え、火から下ろしておく。
15.
グラタン皿などの耐熱容器に「14」を移し、「12」のベシャメルソースをまわしかける。
16.
のし棒でのばしたクラスを上からかぶせ、フォークで端にひだをつけながら、ピッタリと外れないようにする。
17.
クラストの表面にフォークで穴をあけ、オーブンに入れて20~30分、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
https://cookpad.com/recipe/2537550
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