マーマレード by
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マーマレード by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/253924
夏みかんをたくさん頂いたのでマーマレードを作りました。柑橘系フルーツの皮なら何でもOKですが、国産で無農薬・ワックスなしのものが安心して食べられます。
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材料：(できあがり約７５０ｇ)
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| 【1】 ビンをあらかじめ煮沸消毒し、完全に乾燥させておく。 | |
| 【2】 夏みかんの皮を剥き、皮は適当な長さの千切りにする。果肉は薄皮・種・筋など取らずにざく切りに。ここで果肉を計量しておく。 | |
| 【3】 鍋に湯を沸かし、沸騰したところに皮を加える。再び沸騰したらざるにあけ、水気をきる。（一度ゆでこぼすとワックスと苦味がとれ、シロップの浸透がよくなる。） | |
| 【4】 果肉とその倍量の水を鍋に入れて、へらかレードルで果肉をつぶしながら、とろ火で30分炊く。（ペクチン抽出中） | |
| 【5】 ボウルにこし器を乗せ、４を漉す。そのまま汁気が切れるまでおいておく。（上から押し絞らない。汁が濁るので。） | |
| 【6】 ６の汁を鍋にいれ、３の皮を加え、ゆっくり煮る。皮が爪で切れるくらいやわらかくなるまで。 | |
| 【7】 沸騰させたところに約１/５のグラニュー糖を加え、コトコト煮る。残りの砂糖は７～８分ごとに４回に分けて加える。（徐々に砂糖を浸透させると、皮が固くならず透明感が出る。） | |
| 【8】 皮が透き通って、好きな濃度の手前になったら（冷めると砂糖が固まって固くなるので）、熱いうちに１のビンに入れてふたをする。ビンを逆さまにして冷ます。（ビンの中の空気が８０度以上に熱せられ殺菌できる。） |
【コツ、ポイント】 ①ビンの煮沸と乾燥をお忘れなく。手間はかかるけど、長期保存ができます。 ②鍋は胴鍋がベスト。色がきれいにできます。反対に避けた方が良いのは鉄鍋。鉄で黒くなってしまうため。
【このレシピの生い立ち】辻製菓の本参照。自分なりのポイントを加筆。
