あんこのムースの上に桜の花びらの入ったムースを重ねました
コツ、ポイント
桜のムースはクリームチーズでもおいしいのですがクリームチーズを使うと、チーズケーキになってしまうので、あえてサワークリームにしました。
このレシピの生い立ち
桜の色が大好きです。桜が咲くまでもうすぐです。
1.
18㎝の型にバターを塗り粉を振って、底はオーブンシートを敷いておく。共立て法で、卵に砂糖を加え、湯煎しながら泡立て
2.
人肌になれば湯煎を外し、さらに泡立て。持ち上げた時15秒ほど保つまで。手動に変え30回。水を加えよくふるった粉を加える。
3.
溶かしバターを熱いまま加える。10回は混ぜ型に入れる。160度35分。
4.
焼きあがったら30秒ひっくり返しておき、冷めたら1センチにスライスする。
5.
ムースフィルムをアルミケースにセットし、スポンジを底に敷いておく。
6.
卵黄をかき混ぜ、沸騰寸前まで温めた牛乳を加え、鍋に戻しとろみがつくまで熱を加える。
7.
6をボールに漉し、こしあんを加えてレンジ600Wで1分30秒加熱。
9.
イタリアンメレンゲを作る。
水25ml、砂糖25グラムを溶かし、レンジ600w1分。少し混ぜてさらに2分10秒。
10.
残り1分で卵白を泡立てはじめ、後砂糖水をやけどに気を付けて、卵白に加えながら泡立てる。温度が下がるまで泡立て続ける。
11.
室温以下に冷めた8に生クリームを7分立てにしたものと、10のイタリアンメレンゲの半分を加える。
12.
5の型に流す。高さ1/3ぐらいまで。冷蔵庫へ。
13.
あんに水を加え、火にかけぷつぷついったら火から下し、水をきったゼラチンを加える。
14.
室温以下に冷やし、12の上に流す。冷蔵庫へ。
15.
サワークリームを柔らかくし、砂糖を加える。レンジで溶かしたゼラチンを加え混ぜる。
16.
生クリームを7分立てした物と10のイタリアンメレンゲの半量を加える。桜リキュールと塩抜きし軸を取った桜の花を加え混ぜる。
17.
14の上に流し上に塩抜きした桜の花を置き、冷蔵庫へ。
18.
桜リキュールに水を加え弱火にかけ少しアルコールを飛ばす。底に水けをきったゼラチンを入れる。
19.
室温以下に冷やし、14の上に流し、冷蔵庫に。出来上がり。
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