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ヨーグルトババロア
by ame.
ヨーグルトを加えて卵黄を減らした、爽やかめのババロアです。 凍らせても美味しいです。 多いので半量で十分だと思います。
コツ、ポイント
卵黄を煮過ぎると固まって、完成後つぶつぶしたものが交じることがあります; それと、生クリームを混ぜるとき泡を潰さないようにする事です。
材料
(8〜10人分)
粉ゼラチン
11g
卵黄
3個分
グラニュー糖
90g
牛乳
250g
生クリーム
200g
プレーンヨーグルト
150g
バニラエッセンス
適量
レモン汁
20㏄
このレシピの生い立ち
色々試した結果、「卵黄と生クリーム感が在ってこそババロアだ」という事でこのレシピに落ち着きました。 普通のババロア程くどくないはず。 伊藤栄里子さんのレシピ参考
1.
粉ゼラチンを35㏄の水でふやかす。
2.
ボウルに卵黄とグラニュー糖半量を入れて混ぜ、鍋に牛乳とグラニュー糖半量を入れ沸騰前まで温める。
3.
牛乳を卵黄に加え混ぜて鍋に戻し、少しとろみがつくまで火にかける。
4.
火を止めゼラチンを加えて溶かし、こし器でこして粗熱がとれるまで冷ます。 その間に生クリームを八分立てにする。
5.
生クリームとヨーグルト、バニラエッセンス、レモン汁を4に加えて混ぜる。 型に流すか、ボールのまま冷やし固める。
https://cookpad.com/recipe/2545021
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