素朴な基本のテーブルロール★手捏ね by
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素朴な基本のテーブルロール★手捏ね by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/254789
フワフワ～っと焼ける、プレーンなテーブルパン♫ 子供からお年寄りまで、皆が大好きのパン（●＾o＾●）＊ゴマやハーブを練りこんだり、フィリングを入れても美味しいよ～＊＊（Fub8．2007・改訂版）
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材料：(８ロール分)
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| 【1】 ■手捏ね■ イースト、蜂蜜、水大さじ３（分量内から）を混ぜてプクプクするまで約１０分おきます。＊捏ねが楽ちん＊ | |
| 【2】 イースト液がプクプクしてきたら、●以外の材料全てをボウルの中で混ぜてまとめます。 | |
| 【3】 小麦粉をふった作業台に生地を移し、『ギュと押す→戻す』捏ねを５分は繰り返す。 |
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| 【4】 ●マーガリン＆●練りこみ材料を投入！指でむぎゅ～っと均等に練りこませる様にもみ混ぜる。 →さらに１０分捏ねる！＊柔らかく、艶やかになるまで頑張る。 | |
| 【5】 ■１次発酵■ ボウルや容器に入れ、ラップなどでカバーし、生地が２倍に膨らむまで約３０分、１次発酵します。＊温度は３０℃の場合。低いともっと時間がかかります＊ | |
| 【6】 ■分割■ 生地を８等分にスケイパパーか包丁で切り別けます。 | |
| 【7】 ■ベンチタイム■ 軽く生地を丸めて、プクッと溜まったガスを抜きます。布巾をかけて、１５分、生地を休ませる。 |
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| 【8】 ■成形①■ 軽く生地を押して円盤にします→周りから中央に集めます。きゅっと指でつまんでしっかり閉じます。 |
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| 【9】 ①を逆さに返しすと、あら、きれいな球になってます。 |
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| 【10】 不恰好ならば、ボールをもつような手をして、生地を決して潰さないように、軽くふれるくらいにして台の上でコロコロすると綺麗になります。 |
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| 【11】 油をぬるか、クッキングシートを敷いた天板に、生地を間隔を空けてのせます。乾燥しないように、フワッとラップをかけます。 |
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| 【12】 ■２次発酵■ ２７℃前後の暖かい所で３０～４０分、２倍の大きさに発酵させます。（冬はオーブンの発酵機能を使うと良い）＊温度が低い場合はもっと時間がかかります。 ＊オーブンを180℃に予熱開始＊ |
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| 【13】 ■焼き■ １８０℃に予熱したオーブンで１５～２０分程焼きます。網の上で冷まして完成。＊照りを出したい時は残った卵白を少量の水で溶いてハケで塗ります。 |
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| 【14】 ぷわ～っとオーブンの中で膨らむよ～♫ |
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| 【15】 ■■■HB使用■■■ ホームベーカリーの捏ね機能を使っても結構です。その場合は、材料全部をケースに入れて、１次発酵までおまかせ。 | |
| 【16】 ★ハイジの白パン風★ 小麦粉を少しふりかけて焼く。 色がつく前にアルミをかぶせる→温度を１７０℃に下げて焼く♪ | |
| 【17】 ゴマ入り～ |
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| 【18】 ブドウパン～！ ＊セブのレーズンは小さくて潰れてしまうのだけど、これがまた美味しい！日本のだったら刻んで練りこんでもいいかも♪（kei'sさんのアイディアです） |
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| 【19】 カリフォルニアママさんのミルククリームでクリームパン～ |
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【コツ、ポイント】☆気温が高い夏などは、発酵も早まるので、目で確かめながら作ってくださいね。 ☆気温が低いと時間がかかります。どちらにせよ、目での確認が大事(@_@ 約２倍まで育てますっ。 ☆今回はゴマですがローズマリーもとてもよい香りです。
【このレシピの生い立ち】食事にあう、シンプルな丸パンが食べたくて。手捏用のレシピにアップしました。✿✿セルくん、しろたびくんが宣伝部長に就任してくれたレシピです✿✿
