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トマトソースの作り方
by INDO協会
トマト系のソースをベースに持っておけば、パスタだったら、アラビアータ、ボンゴレロッソなど、あらゆるものに使えます。
コツ、ポイント
(2)はじめからプロセッサーはNG(経験上) (4)泳がせるようにじっくり炒めること。玉ねぎの甘さを引き出すことが重要。 (8)裏ごししないと舌触りが悪いしすっぱい。
材料
(20~30回分)
トマトホール缶
3個
玉ねぎ(中)
8玉
にんにく
3~5片
塩
おおさじ1杯半
オリーブオイル
100~200cc
このレシピの生い立ち
市販のトマトソースが美味しくないので作りました。所要時間が2~3時間とかなりかかりますが、大量作成長期保存可能なので、作るとなったらできるだけ多く作るようにしています。(年2回くらい)
1.
玉ねぎは皮を向いて8等分、小さければ6等分にカット。にんにくは皮を向いて包丁で潰す。
2.
大きめの鍋かパン鍋に(1)を入れ、オリーブオイルを(1)に半分浸るか浸らないかのあたりまで入れる。
3.
熱するまでは中火→弱火にし、玉ねぎを泳がせるように炒める。
4.
しんなりしてきたらOK。目安として、玉ねぎが芯でつながっていたものが、自然とほぐれてくる。
5.
トマトホール缶を用意。5缶ありますが、使ったのは結局4缶。
6.
塩を入れ、弱火で30~40分煮込む。その後、火を止め、50度くらいまで冷ます。
7.
(6)をフードプロセッサーで、ペースト状にする。
8.
(7)を裏ごしする。この一手間で、トマトの種や果実のえぐみを取り除くのが美味しくするコツ。
9.
完成。あとは小さめの容器に小分けに保存し、冷蔵で10~2週間、冷凍なら半年。(冷凍した方が美味しい?)
10.
試食。ポモロードパスタ。私は香辛料やスパイスは後入れ派なので、このソースを作る際は必要最低限の原料で作ります。
https://cookpad.com/recipe/2548977
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