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プラリネとキャラメルのプチケーキ
by gurecoco
ふわっふわの生地の中にもキャラメルクリームを入れ込みました♪
コツ、ポイント
工程⑬で型が熱くなっていますので、布などで包んで生地のふちに指をかけて手前に引くようにして型から外してください。 また工程②も忘れずに、型から外れなくなります!
材料
(半球ボンプ直径8cmx8個)
卵
3個
グラニュー糖
80g
薄力粉
70g
牛乳
15g
太白ゴマ油
20g
アーモンドプラリネ ID:1697252
20g
生クリーム
200ml
グラニュー糖
大さじ1
キャラメルクリーム ID:1697218
80g
このレシピの生い立ち
昨年納戸を整理していたらこのボンプ型が出てきました! それを使って作ってみました♪
1.
アーモンドプラリネを作る。 ID:1697252 カラメルクリームを作る。 ID:1697218
2.
ボンプ型(プリン型でも)にバターを塗り、強力粉を薄くはたいて冷蔵庫に入れておく。
3.
スポンジ生地を作る。 ボウルに卵を入れてざっとほぐし、グラニュー糖を加えて少し泡立てておく。
4.
60℃の湯を用意して、②を湯せんにかけてグラニュー糖をよく溶かし泡立て、全体が温まり38~40℃になったら外す。
5.
続いて太白ゴマ油と牛乳をそれぞれボウルに入れ、湯煎にかけ温めておく。
6.
④のボウルを引き続きハンドミキサーで泡立て、量が増え色が白っぽくなり、きめ細かくもったりとするまで充分に泡立てる。
7.
泡立ってきて生地が重くなってきたら、ハンドミキサーを低速にし、水平になるように持ち隈なく丁寧に混ぜ合わせる。
8.
⑦の生地をすくって落とし、太くリボン状に落ちた生地が表面に留まるくらい泡立てる。爪楊枝を立てて倒れず立っているくらい。
9.
⑤の温めておいた太白ゴマ油と牛乳を順に⑧に加え、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。
10.
⑨に粉をふるいながら加えて、ハンドミキサーで粉気が見えなくなりなめらかになるまでまでよく混ぜ合わせる。
11.
⑩にアーモンドプラリネも加えてさっくりと混ぜ合わせる。
12.
②のボンプ型(プリン型でも)に⑪の生地を8~9分目まで流し込み、180℃のオーブンで18分ぐらい焼く。
13.
焼き上がったら熱いうちに型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
14.
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて泡立て、キャラメルクリームを加えてよく混ぜ合わせる。
15.
シュークリーム用口金を付けた絞り袋に⑭を入れて、⑬のスポンジの側面に深く差し込みクリームを入れ込む。
16.
※この時、生地が破れないように支えた手で確かめながらたっぷりと入れ込む。
17.
残ったクリームをトップに絞り、プラリネを散らして出来上がり♪
18.
百均のプリン型で作ってみました♪
19.
アルミのボンプ型です。 何年も前に買い込んで、すっかり忘れられていたものです(^^;
https://cookpad.com/recipe/2561740
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