パン粉はいれずにレンコンをつなぎに使用 もちっとした柔らかいハンバーグです
コツ、ポイント
焦がさないまでもしっかり焼き目をつけることで出来上がりが扱いやすくなります
タネの時点でレンチン加熱して味や固さをチェックしておくとよいでしょう
このレシピの生い立ち
あっさり仕立ての根菜バーグを目指しました
1.
レンコンはおろし金でおろします 水分量はレンコンによりけり
2.
炒め玉ねぎは100g弱になるように量り、レンコンは同じくらいの量になるようにしましょう
5.
卵と片栗粉の量はあくまでも目安 含有水分量は炒め玉ねぎやレンコンにより違うのでどうにかまとまる耳たぶレベルに練ります
6.
空気を抜きながらまとめ 真ん中をへこませテフロン加工フライパンで弱火から焼きます
7.
ハンバーグから脂分が出たら強火にして焦げ目をつけ裏返し酒のを入れ蒸し焼きにします
8.
水で薄めた焼き鳥のたれで軽く煮込むイメージで強火加熱 泡が出始めたら火を止め後は余熱調理
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