1.
鶏肉は必ず室温に戻し余分な脂肪を取り除いておきます。冷蔵庫から出したての鶏肉を使うと中心まで火が通らない原因となります。
2.
ぴったり蓋のできる鍋に600mlの水としょうが、長ネギの葉の部分、酒、塩を加え火に掛けます。(2014.12.1 修正)
3.
沸騰したら水200mlを注ぎ温度を下げてから鶏胸肉を加えます。フツフツして来たら直ぐに蓋を閉めて火を止めます。
4.
鶏肉は水から茹でると旨味が流れ出てしまい 沸騰した湯だと身がしまり火が通りにくくなるので必ず水を加えてから茹で始めます。
5.
茹でるのは最小限で あとは余熱で火を通します。そのまま冷めるまで茹で汁に浸けて置くのがしっとり軟らかく仕上げるコツです。
6.
必ず蓋をして冷まします。途中気になって開けたりすると温度が下がり中まで火が通らないことがあります。我慢で待って下さい!
7.
温かい内にカットすると崩れるので必ず冷めてからスライスします。指で押すと肉汁が出てくるくらいジューシー♪
8.
鶏肉は棒棒鶏やサラダ、和え物に!茹で汁は鶏の旨味がたっぷりなので スープや炊き込みご飯に全部無駄なく使います♡
9.
茹で汁をペーパーで漉すと こんなにきれいな透明のスープが取れます。少し塩分の強いスープですので必要に応じて薄めて下さい。
10.
倍量の鶏肉を茹でる際の水の分量や調味料を倍量にする必要はありません。800mlで2枚は十分に茹でられます。
11.
3枚なら200ml程度水を増やすなど臨機応変に対応して下さい。茹で汁は濃厚になるので必要に応じて薄めて下さい。
12.
20分程度で火は通りますが しっとり軟らかく仕上げるには粗熱が取れるまで 最低でも30~40分は浸けておいて下さい。
13.
【ゆで鶏で】
胡麻味噌ソースがけ
棒棒鶏
ID:2564898
14.
【ゆで鶏で】
ごま油がけ
ID:2584150
15.
【ゆで鶏で】
香味ソースがけ
ID:2584147
16.
【ゆで鶏で】
オリーブオイルがけ
ID:2584148
17.
【参考レシピ】
薬味醤油がけ
ID:2930238
18.
【ゆで鶏で】
韓国風サラダ
ID:2578989
19.
【茹で汁で】
ふわふわ卵スープ
ID:2564974
20.
【茹で汁で】
水菜の中華スープ
ID:2614256
21.
【茹で汁で】
卵入りキムチスープ
ID:2615809
22.
【茹で汁で】
中華風炊き込みご飯
ID:2564977
23.
【茹で汁で】
春雨入り中華スープ
ID:2570039
24.
【茹で汁で】
お鍋で~韓国茶碗蒸し風 蒸したまご
ID:2579766
25.
【ゆで鶏で】
胡麻だれ 冷やし中華
ID:2603994
26.
【参考レシピ】
鶏ハム風 ゆで鶏
ID:2612512
27.
【参考レシピ】
鶏皮でも美味しいスープが取れます。
ID:2612486
28.
【参考レシピ】
ゆで鶏の握り寿司
ID:2908168