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【1】 人参の皮をむいて、千切りにします。
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【2】 ごぼうを良く洗って、皮をむき、斜めに切ってから千切りにします。酢水に10分つけて、アク抜きをします。
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【3】 アク抜きをしている間に、にんじんを茹でていきましょう。水を沸かしたお鍋に塩(分量外)を少々入れて、人参を茹でます。太さによるのですが、だいたい3分くらいです。
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【4】 茹でた人参は、ザルに上げて水気をきり、バットの上にキッチンペーパーを敷いて人参を広げます。よく冷ましておきましょう。
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【5】 ごぼうのアク抜きが終わったら、お湯を沸かします。酢水を捨てごぼうを良く洗います。お湯が沸いたら塩(分量外)を少々いれて茹でていきます。これも太さによるんですがだいたい4分くらいです。
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【6】 茹でたら人参と同じように冷ますか、早く冷ましたい時は、茹でたごぼうを水にさらします。ザルに上げて、水気を切り、4のバットの上に乗せて余分な水分をきります。
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【7】 炒りゴマをすり鉢ですります。洗いゴマをお使いの場合は、ゴマを炒ってパチパチと音がしたら火から外して、すり鉢ですります。そこにマヨネーズと醤油を入れて良く混ぜあわせておきます。
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【8】 大き目のボウルに、冷ましたごぼうと人参を入れて、7のゴママヨを入れて混ぜ合わせます。塩少々をふって味をととのえれば出来上がり♪
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